Pascal Jolivet : Les Caillottes 2020

Caratteristiche e consigli di degustazione del Sancerre Les Caillottes 2020 di Pascal Jolivet

Degustazione

Con la sua raffinatezza, freschezza e struttura aromatica, questo vino è un'espressione delicata e autentica dei grandi terroir di Sancerre.

Abbinamento enogastronomico

Piatti di mare, pesce di fiume, formaggi di capra e carni bianche sono tutti abbinamenti raffinati per questa cuvée.

Un bianco della Loira espressivo ed equilibrato

La proprietà

Pascal Jolivet ha fondato la sua tenuta a Sancerre nel 1987, quando era un ex agente della casa di champagne Pommery. Dalla produzione della sua prima annata nel 1991, Pascal Jolivet non ha smesso di sviluppare la sua azienda: oggi è a capo di una tenuta di 95 ettari che si estende da Pouilly-Fumé a Touraine e da Sancerre a Pouilly-sur-Loire.

Il vigneto

Les Caillottes di Pascal Jolivet è un vino di Sancerre ottenuto da una selezione di 3,5 ettari di viti impiantate dall'età media di 40 anni. Grazie a un'esposizione superba, con pendii esposti a sud a Bué-en-Sancerre e in particolare nella famosa parcella "La Plante des Prés", questo vigneto eccezionale poggia su terreni calcarei.

Vinificazione e invecchiamento

L'uva viene accolta e cernita a mano. Questo vino di Sancerre bianco è sottoposto a una fermentazione naturale senza l'aggiunta di lieviti nei tini.

Assemblaggio

Sauvignon blanc 100%