Paul Jaboulet-Aîné : Incognito 2018
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Descrizione
Caratteristiche e consigli di degustazione dell’Incognito 2018 di Paul Jaboulet-Aîné
Degustazione
Aspetto
Il colore rivela una tonalità brillante dal giallo pallido al giallo dorato, impreziosita da riflessi verdi che rispecchiano la giovinezza dell’annata.
Naso
Il naso si apre su un’espressione aromatica complessa, che unisce note floreali e fruttate a sfumature minerali. Con l’aerazione, il bouquet rivela progressivamente lievi tocchi mentolati che apportano ulteriore freschezza.
Palato
Al palato, questo vino bianco conquista con la sua freschezza e la sua mineralità. La struttura si distingue per grande finezza e notevole eleganza. La degustazione evolve in modo armonioso, passando da note fresche e fruttate a una mineralità più intensa e profonda. Il finale, minerale e persistente, riflette la qualità del terroir.
Abbinamenti gastronomici
Questo vino si abbina perfettamente a guacamole come antipasto, boudin blanc o coniglio al curry. Si sposa inoltre molto bene con mattonelle di formaggio di capra, cozze al Roquefort, carpaccio di capesante al mango, orata al dragoncello o trancio di merluzzo alle spezie.
Servizio e conservazione
Per apprezzare appieno l’Incognito 2018, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 11 e 12°C. Questo vino può essere degustato fin da ora, ma continuerà a evolvere fino a circa il 2028.
Un vino bianco della Valle del Rodano nato da terroir d’eccezione
La tenuta
Fondata nel 1834 sulla collina di Hermitage a Tain-l'Hermitage, nella Valle del Rodano, la Maison Paul Jaboulet Aîné è oggi di proprietà di Caroline Frey, che ne segue anche la gestione. Sotto la sua guida, la maison ha avviato una transizione verso l’agricoltura biologica e la biodinamica, sostenuta da una nuova cantina a gravità e dalle certificazioni ISO 9001 e 14001.
Il vigneto
Sebbene classificato nell’appellazione Côtes du Rhône, questo vino proviene da giovani viti situate nelle parcelle Hermitage La Chapelle e Petite Chapelle della tenuta. Queste viti, piantate sui prestigiosi terroir granitici della collina di Hermitage, non possono rivendicare l’appellazione Hermitage a causa della loro giovane età. Questa particolarità offre l’opportunità di scoprire l’espressione di un terroir d’eccezione a un prezzo più accessibile. Il vigneto è gestito secondo i principi dell’agricoltura biologica.
L’annata
L’annata 2018 ha beneficiato di condizioni climatiche favorevoli nella Valle del Rodano, consentendo una maturazione ottimale delle uve bianche e la pura espressione del terroir granitico di Hermitage.
Vinificazione e affinamento
La vendemmia dell’Incognito 2018 è stata effettuata a mano, con un’accurata selezione svolta direttamente in vigna. In seguito, in cantina è stata effettuata una rigorosa selezione tramite tavoli di cernita ottica e manuale. La vinificazione si è concentrata sulla preservazione della freschezza e dell’espressione minerale del terroir, senza un’eccessiva influenza del legno.
Vitigni
Marsanne, Roussanne
