Vincent Girardin : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2024

Caratteristiche e consigli di degustazione del Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2024 di Vincent Girardin

Degustazione

Naso
Il bouquet è di straordinaria eleganza, guidato da aromi di frutta bianca da frutteto come la mela verde croccante e la pera Bosc. Questo cuore fruttato si intreccia armoniosamente con delicate note floreali di acacia, sostenute da una persistente mineralità che ricorda la selce.

Bocca
Al palato, questo vino di medio corpo si distende con una bella energia verticale, ravvivata da un'acidità vibrante e agrumata, dai toni di limone. L'affinamento in legno è discreto e conferisce un sottile filo di mandorla tostata, che si integra perfettamente senza mascherare il cuore sapido del vino. Il finale si allunga a lungo, lasciando un'impressione pulita e purificante di calcare frantumato e sale marino.

Abbinamenti enogastronomici

Grazie alla sua tensione e sapidità, questo vino bianco si abbina idealmente ai frutti di mare, come pesce pregiato, capesante o astice alla griglia. Valorizza inoltre le carni bianche delicate e i formaggi di capra stagionati, così come piatti dai sapori puri come il ceviche di pesce crudo o le verdure mediterranee grigliate.

Servizio e conservazione

Per apprezzare appieno la complessità di questo vino, consigliamo di servirlo a una temperatura compresa tra 10 e 12°C. Una leggera decantazione all'apertura può essere utile per esprimere al meglio la sua tavolozza aromatica.

L'espressione verticale e sapida di un Saint-Aubin Premier Cru

La tenuta

Fondata nel 1980 da Vincent Girardin con due ettari di vigneti di famiglia a Santenay, la maison si è presto affermata come un riferimento imprescindibile in Borgogna. Con sede a Meursault, si distingue per il suo modello ibrido tra tenuta e négociant e per una filosofia incentrata sulla purezza dei terroir e sul rispetto dell'ambiente. Dal 2012 la tenuta appartiene alla Compagnie des Vins d'Autrefois, presieduta da Jean-Pierre Nié. Il team tecnico, guidato da Éric Germain, mantiene gli elevati standard della maison su un vigneto ricostituito di 33 ettari.

Il vigneto

Il climat "En Remilly" gode di una posizione geografica privilegiata nel comune di Saint-Aubin, subito dietro il celebre Montrachet. Esposte esattamente a sud, a metà pendio e all'imbocco di una combe, le viti, di circa 50 anni, beneficiano di un'eccellente ventilazione. Crescono su suoli poco profondi e molto sassosi, dominati dal calcare con accenni di marna e argilla. Il vigneto è condotto secondo principi biodinamici, con il bando degli erbicidi a favore di lavorazioni regolari del terreno e di composti naturali, e con rigorosi diradamenti dei grappoli per controllare le rese.

Vinificazione e affinamento

Le uve del Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2024 sono vendemmiate a mano e selezionate con cura direttamente in vigna. Dopo una pressatura pneumatica delicata e una leggera illimpidizione, i mosti avviano la fermentazione alcolica e malolattica con lieviti e batteri indigeni. Il vino viene affinato sulle fecce fini per circa 15 mesi in grandi botti di rovere francese da 500 litri, di cui solo il 10% nuove, al fine di preservare la brillantezza del frutto. Infine, l'assemblaggio e l'imbottigliamento vengono effettuati secondo il calendario lunare.

Vitigno

100% Chardonnay