Vincent Girardin : Saint-Aubin 1er cru "Murgers des Dents de Chien" 2024

Caratteristiche e note di degustazione del Saint-Aubin 1er Cru "Murgers des Dents de Chien" 2024 di Vincent Girardin

Degustazione

Aspetto
Questo vino rivela una veste dai riflessi bianchi.

Naso
Eccezionalmente fresco, il bouquet aromatico si apre con note di agrumi e delicati accenni di fiori bianchi. Rivela poi una spiccata dimensione minerale, che evoca la pietra focaia e la selce, il tutto sottolineato con discrezione da un tocco molto lieve di legno.

Bocca
Aerea e straordinariamente fine, la bocca seduce per la sua tensione e per un'acidità perfettamente integrata. Offre una texture slanciata che porta con sé una mineralità decisa, protendendosi con eleganza verso un finale lungo, complesso e succoso.

Abbinamenti gastronomici

Questa cuvée si sposa meravigliosamente con frutti di mare, crostacei o pesci alla griglia come un filetto di lucioperca. Accompagnerà inoltre brillantemente carni bianche delicate e formaggi di capra.

Servizio e conservazione

Per apprezzare pienamente questo Saint-Aubin 1er Cru "Murgers des Dents de Chien" 2024, si consiglia di servirlo a una temperatura di circa 12 °C. Concepito per l'invecchiamento, questo grande vino bianco possiede un eccellente potenziale di conservazione e meriterà di riposare qualche anno in cantina per rivelare tutta la sua complessità.

L'eleganza e la mineralità di un vino bianco di Saint-Aubin

La tenuta

La storia della tenuta Vincent Girardin è iniziata nel 1980, quando Vincent, allora diciannovenne, cominciò a coltivare due ettari di vigneti di famiglia a Santenay, in Borgogna. Rapidamente riconosciuta per la qualità delle sue cuvée, la tenuta si è ampliata affiancando ai propri vigneti acquisti di uve rigorosamente selezionate dalla Côte de Beaune. Ceduta nel 2012 alla Compagnie des Vins d'Autrefois, oggi presieduta da Jean-Pierre Nié, la maison perpetua il suo approccio "Très Haute Couture". L'enologo Éric Germain mantiene una filosofia di intervento minimo per esprimere la purezza dei terroir.

Il vigneto

Il climat Saint-Aubin 1er Cru "Murgers des Dents de Chien" beneficia di una posizione eccezionale nel sud della Côte de Beaune, affacciato sul Grand Cru Chevalier-Montrachet. Esposte a sud su un pendio ripido, le viti, di età compresa tra i 40 e i 45 anni, prosperano su suoli calcarei poco profondi e molto sassosi, le cui pietre affioranti ricordano dei denti di cane. Il vigneto è condotto secondo pratiche sostenibili, senza diserbanti né insetticidi, con un lavoro profondo del suolo, apporti di compost naturale e una vendemmia esclusivamente manuale.

Vinificazione e affinamento

Per questo Saint-Aubin 1er Cru "Murgers des Dents de Chien" 2024, le uve raccolte a mano sono sottoposte a una rigorosa doppia cernita. Dopo una lenta pressatura pneumatica e una leggera decantazione, le fermentazioni alcolica e malolattica partono spontaneamente grazie ai lieviti indigeni. Il vino viene poi trasferito in botti di rovere francese da 500 litri, di cui circa il 10% nuove. L'affinamento prosegue sulle fecce fini per quindici mesi, senza alcun bâtonnage, al fine di preservare la tensione del vino. L'assemblaggio finale e l'imbottigliamento vengono effettuati secondo il calendario lunare.

Vitigno

Questo vino è ottenuto esclusivamente da Chardonnay (100%).