William Fèvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2018

Caratteristiche di degustazione e consigli per lo Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” 2018 di William Fèvre

Degustazione

Aspetto

Il vino mostra una tonalità verde-oro chiaro, limpida e brillante.

Naso

Complesso ed elegante, il naso rivela intense note minerali accanto ad aromi di croccante mela verde e fiori bianchi. Cenni di gesso, pera essiccata e iodio completano questo bouquet arioso e raffinato.

Palato

Il palato seduce con la sua trama setosa e incisiva. La sensazione in bocca si sviluppa con energia, rivelando note vivaci che ne strutturano l’insieme. La spiccata mineralità e le sfumature calcaree persistono fino a un finale lungo e sapido, con accenti iodati.

Abbinamenti gastronomici

Questo Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” 2018 si abbina idealmente a capesante scottate, pesce in salsa o crostacei. Accompagna con eleganza anche pollame arrosto e carni bianche, così come formaggi di capra di fattoria.

Servizio e conservazione

Questo Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” 2018 può essere gustato fin da ora e, secondo i critici, continuerà a evolvere fino a circa il 2055. Il suo apice è atteso tra circa il 2024 e il 2027, periodo durante il quale acquisterà in complessità e svilupperà una notevole finezza.

Uno Chablis Premier Cru vivace dal tocco delicato

La tenuta

Fondata nel 1959 da William Fèvre, la tenuta è oggi il più grande proprietario di vigneti Grand Cru a Chablis, con settanta ettari distribuiti su novanta parcelle. Dal gennaio 2024, la proprietà appartiene a Domaines Barons de Rothschild Lafite, segnando la loro prima acquisizione in Borgogna. Sotto la direzione di Didier Séguier dal 1998, la tenuta si è distinta come pioniera in ambito ambientale, diventando nel 2014 la prima tenuta di Chablis certificata Haute Valeur Environnementale, livello tre, prima di ottenere la certificazione biologica nel 2023.

Il vigneto

Lo Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” proviene da un terroir eccezionale situato su pendii esposti a ovest, immediatamente dietro il versante dei Grand Cru. La tenuta possiede 2,24 ettari distribuiti tra i Climats di Pied d'Aloup, Chapelot e Côte de Bréchain. I suoli poco profondi poggiano su calcare marnoso del Kimmeridgiano tipico di Chablis, risalente a centocinquanta milioni di anni fa, con venature di argilla blu che conferiscono al vino la sua mineralità distintiva e una notevole energia.

L’annata

L’annata 2018 si è rivelata particolarmente riuscita a Chablis. Condizioni climatiche generose hanno consentito un pieno accumulo zuccherino preservando l’acidità rinfrescante essenziale allo stile della tenuta, dando uve di maturità ottimale e notevole equilibrio.

Vinificazione e affinamento

Lo Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” 2018 è vendemmiato interamente a mano. La vinificazione segue il principio di gravità per evitare qualsiasi ossidazione. Dopo pressatura pneumatica e decantazione statica a freddo, la fermentazione alcolica avviene in vasche di acciaio inox per la maggior parte del volume, mentre il 40-50% fermenta in barrique di rovere francese. L’affinamento prosegue per tredici-quattordici mesi, di cui cinque-sei mesi sui lieviti fini in barrique usate con un’età media di sei anni, mai nuove, preservando così la purezza e la mineralità del terroir.

Vitigno

100% Chardonnay