Billaud-Simon : Chablis Village 2023

Caratteristiche e consigli di degustazione del Chablis Village 2023 di Billaud-Simon

Note di degustazione

Colore
Questo Chablis Village 2023 presenta un colore giallo paglierino chiaro con riflessi verdi, tipico dello Chablis giovane affinato in acciaio.

Naso
Il naso conquista per la grande purezza del frutto e rivela note di lime e pompelmo rosa, sostenute da sfumature floreali che portano freschezza ed energia. Una nitida linea minerale attraversa l'intero bouquet.

Palato
Il palato è preciso, netto e vivace, con un corpo da leggero a medio sostenuto da una netta tensione minerale. I sapori di lime e pompelmo si prolungano con nitidezza in un finale fresco e persistente, segnato da note di limone.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Chablis Village 2023 si abbina in modo ideale a ostriche, crostacei e frutti di mare, di cui esalta la freschezza e la sapidità. Si accompagna magnificamente anche a pesci dalla consistenza delicata preparati in modo semplice, così come a formaggi di capra freschi o poco stagionati. La sua struttura si presta inoltre all'abbinamento con carni bianche in salsa cremosa ai funghi.

Servizio e conservazione

Consigliamo di servire questo Chablis Village 2023 fresco, a una temperatura compresa tra 10 e 12 °C, per preservarne tutta la vivacità e la precisione aromatica.

Uno Chablis fedele alla tipica mineralità della sua denominazione

La tenuta

Fondato nel 1815 a Chablis, in Borgogna, il Domaine Billaud-Simon appartiene oggi alla famiglia Faiveley, celebre maison di Nuits-Saint-Georges che lo ha rilevato nel 2014. Sotto la direzione tecnica di Olivier Bailly, la tenuta conserva la propria identità e il proprio know-how storico, incentrati sull'espressione della mineralità dei suoi terroir kimmeridgiani. Fedele a uno stile preciso, diretto e minerale, Billaud-Simon coltiva l'intero vigneto in regime biologico dall'annata 2023.

Il vigneto

Le vigne da cui proviene questo Chablis Village 2023 si trovano intorno al villaggio di Chablis, su entrambe le rive del Serein, in un raggio di circa due chilometri. Sono impiantate su suoli di marne e calcare kimmeridgiano, formazione geologica emblematica della denominazione, che conferisce ai vini la loro caratteristica mineralità. Il vigneto è coltivato in regime biologico a partire da questa annata, con certificazione ufficiale prevista dal 2025.

L'annata

L'annata 2023 è stata caratterizzata da un inverno mite seguito da un febbraio molto secco, poi da un ritorno del freddo tardivo a marzo che non ha avuto alcun impatto sulle viti. Dopo un aprile con alternanza di periodi freschi e miti che ha ritardato il germogliamento, l'aumento delle temperature a partire da maggio ha accelerato il ciclo vegetativo, portando a una rapida fioritura all'inizio di giugno. Un luglio fresco e temporalesco è stato compensato da un agosto caldo e soleggiato, che ha favorito una buona maturazione delle uve. La vendemmia si è svolta in buone condizioni meteorologiche, dando vita a vini equilibrati e raffinati.

Vinificazione e affinamento

Lo Chablis Village 2023 è vinificato interamente in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, per preservare la purezza del frutto e la freschezza aromatica. L'affinamento, effettuato anch'esso in acciaio inox, mantiene la tensione minerale e la precisione del vino, senza alcun apporto del legno.

Vitigno

100% Chardonnay.