Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2022

Caratteristiche e Consigli di Degustazione del Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2022 di Billaud-Simon

Degustazione

Aspetto

Il vino presenta una tonalità giallo pallido cristallina, talvolta arricchita da sottili riflessi verdolini.

Naso

Il naso rivela aromi minerali e fruttati accompagnati da alcune delicate note floreali. Le note minerali dominano, evocando ardesia, selce e pietra focaia. Il profilo aromatico si sviluppa progressivamente con aromi di lime, limone fresco e pompelmo bianco, accompagnati da note di mela verde croccante e pera. Un leggero accenno floreale di fiori bianchi dona una certa eleganza al bouquet. Sfumature di ostrica e iodio caratterizzano questa cuvée, mettendo in evidenza l’influenza del terroir kimmeridgiano.

Palato

Al palato, questo premier cru si rivela ricco e complesso, con una bella ricchezza che riflette la maturità ottimale delle uve. La struttura è elegante ed equilibrata, con un’acidità ben integrata che apporta freschezza e tensione senza aggressività. Il vino mostra una marcata tessitura minerale con una generosa rotondità. L’attacco al palato è energico e preciso, rivelando immediatamente la mineralità caratteristica del terroir. A metà palato, il vino sviluppa sfumature di agrumi freschi, frutti a polpa bianca e pure note minerali. La caratteristica sapidità iodata del Kimmeridgiano emerge progressivamente, apportando una dimensione gustativa sofisticata. La persistenza aromatica è notevole, con un finale netto e persistente di limone fresco.

Abbinamenti cibo-vino

Il Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2022 si abbina naturalmente a frutti di mare e crostacei. Le ostriche calde rappresentano un abbinamento emblematico, in cui la sapidità iodata del vino trova un notevole eco nel carattere minerale dei molluschi. La tartare di tonno rosso è tra gli abbinamenti gastronomici consigliati, dove la freschezza del vino taglia piacevolmente la ricchezza del pesce crudo. Tutti i tipi di frutti di mare trovano un’armonia notevole con questo premier cru: cozze, vongole e capesante. Pesci alla griglia o in camicia, in particolare quelli dalla delicata carne bianca come rombo, sogliola o branzino, creano abbinamenti di grande eleganza. Oltre ai frutti di mare, il vino si abbina elegantemente anche ai formaggi stagionati, in particolare ai formaggi di capra, con i quali la sapidità iodata del vino crea un’armonia particolarmente riuscita. Come aperitivo, questo premier cru è una scelta eccellente: la sua struttura equilibrata e la freschezza caratteristica non affaticano mai il palato.

Servizio e Conservazione

La temperatura di servizio consigliata è compresa tra 8 e 10°C, permettendo la piena espressione degli aromi. Il vino è un eccellente candidato per una degustazione immediata, rivelando già il suo fascino e la sua freschezza caratteristici. La finestra di degustazione ottimale per il Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2022 si estende fino a circa il 2031, con un potenziale di invecchiamento che può raggiungere approssimativamente il 2033.

La Precisione e la Struttura di uno Chablis Premier Cru di Billaud-Simon

La Tenuta

Il Domaine Billaud-Simon fa parte della storia vitivinicola di Chablis sin dalla sua fondazione nel 1815. Situata nel cuore del vigneto di Chablis, la tenuta si estende su circa 17 ettari dove lo chardonnay regna sovrano. Nel 2014 la proprietà è stata venduta alla rinomata maison négociant di Borgogna Faiveley. Erwan Faiveley e sua sorella Eve sono oggi i proprietari della tenuta. Olivier Bailly, in qualità di responsabile della tenuta, incarna sia la continuità tecnica sia un forte impegno per la qualità. Dalla sua acquisizione da parte della famiglia Faiveley, la tenuta ha mantenuto un funzionamento indipendente con la propria cantina e un team dedicato. La tenuta è riconosciuta per l’espressione minerale e precisa dei suoi vini.

Il Vigneto

Il Climat di Montée de Tonnerre, con una superficie totale di circa 42,5 ettari, è tra i premier crus più prestigiosi della regione di Chablis. Situato sulla riva destra del Serein, questo premier cru beneficia di un’esposizione a sud-est su pendii da moderati a ripidi. I suoli poco profondi poggiano su calcari marnosi kimmeridgiani e rivelano vene di argilla blu che conferiscono ai vini una mineralità distinta e una notevole energia. Questa particolare geologia, formatasi 155 milioni di anni fa da sedimenti marini, alghe e conchiglie fossilizzate, conferisce ai vini di Chablis un’identità unica riconosciuta in tutto il mondo. Billaud-Simon possiede parcelle nei tre settori di Montée de Tonnerre, con le viti più antiche nel Climat Pied d'Aloup che raggiungono gli 87 anni di età. Questa diversità di settori microclimatici consente alla tenuta di produrre un’espressione realmente rappresentativa dell’insieme del terroir.

L’Annata

Il 2022 è stato complessivamente un anno molto positivo in tutta la Borgogna. L’annata 2022 si distingue per la sua bella purezza e freschezza tipiche dei grandi Chablis. Il 2022 offre un notevole equilibrio tra maturità del frutto e la freschezza caratteristica di Chablis. Le condizioni climatiche hanno permesso alle uve di raggiungere una maturità ottimale mantenendo al contempo un’acidità naturale ben integrata, condizioni ideali per produrre un premier cru equilibrato e complesso.

Vinificazione e Affinamento

Dopo la vendemmia e la selezione manuale, le uve del Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2022 sono sottoposte a una decantazione statica per un minimo di 24 ore, permettendo una migliore chiarificazione dei mosti. La fermentazione alcolica dura generalmente tra i 15 e i 18 giorni. Per la vinificazione, la tenuta privilegia principalmente vasche in acciaio inox a temperatura controllata per preservare la purezza e l’energia caratteristiche dello chablis chardonnay. Per la cuvée Montée de Tonnerre 2022 nello specifico, solo il 5-6% della produzione viene affinato in botti di rovere dopo la fermentazione. L’affinamento dura generalmente circa 14 mesi per i premier crus, consentendo una progressiva integrazione dei componenti della fermentazione e la naturale stabilizzazione del vino.

Vitigno

100% chardonnay