Benoît Déhu : Les Chaillots V15

Caratteristiche e note di degustazione di Les Chaillots V15 di Benoît Déhu

Note di degustazione

Aspetto
Una tonalità dorata intensa, che sfiora l'ambra chiara, esaltata da una spuma fine e persistente.

Naso
Il bouquet aromatico rivela una grande complessità, con note di scorza d'arancia candita ed erbe essiccate, armoniosamente arrotondate da tocchi balsamici di menta ed liquirizia.

Bocca
L'attacco svela una struttura ampia, ricca e profonda. Il palato si distingue per una notevole tensione e un'acidità vivace, che si prolungano in un finale sapido particolarmente persistente.

Abbinamenti gastronomici

Questo champagne si sposa magnificamente con piatti gourmet strutturati. Esalterà pesci nobili come il rombo o la spigola di lenza serviti con salsa agli agrumi, il pollame arrostito alle erbe, o piatti dalle influenze mediterranee e giapponesi.

Servizio e conservazione

Grazie alla sua solida struttura acida, Les Chaillots V15 vanta un notevole potenziale di invecchiamento, che gli permette di evolvere e guadagnare in complessità nel corso degli anni.

Uno champagne delicato ed espressivo firmato Benoît Déhu

La tenuta

Sebbene la storia vitivinicola della famiglia risalga al 1787 a Fossoy, la maison di champagne Benoît Déhu è stata ufficialmente fondata nel 2011. Oggi, Benoît Déhu guida questa tenuta situata nella parte occidentale della Vallée de la Marne. Coltiva circa quattro ettari di vigne secondo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica. Questo appassionato vignaiolo si distingue per il suo impegno nel restituire al pinot meunier il posto che merita, elaborando cuvée parcellari di grande precisione, vinificate in legno con il minimo intervento.

Il vigneto

Questa cuvée di Champagne proviene da un'unica particella conosciuta come Les Chaillots. Questo terroir distintivo poggia su suoli sabbiosi e ricchi di arenaria, che favoriscono un drenaggio rapido e un'eccellente concentrazione dell'uva. Le vecchie vigne, impiantate intorno al 1950, sono coltivate con estrema cura secondo i metodi dell'agricoltura biologica e biodinamica, garantendo rese controllate e una pura espressione del terroir.

Vinificazione e invecchiamento

La produzione della cuvée non millesimata Les Chaillots V15 è caratterizzata da un approccio a intervento minimo. La fermentazione avviene con lieviti indigeni, interamente in tini di legno ricavati dal legname del bosco di proprietà della famiglia. Il vino viene poi affinato sui lieviti per circa dieci mesi. Non viene effettuata la fermentazione malolattica, al fine di preservare la naturale tensione del succo. Infine, il vino subisce un lunghissimo periodo di affinamento sui lieviti in bottiglia, che si protrae per diversi anni.

Vitigno

100% pinot meunier.