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Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" 1996
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Descrizione
Bruno Paillard firma uno champagne eccezionale, raffinato e complesso
La Maison
Fondata a Reims nel 1981, Bruno Paillard è una delle maison più giovani della Champagne. Selezione intransigente dei terroir, utilizzo esclusivo del mosto di prima spremitura, assemblaggi attinti da una vasta collezione di vini di riserva e periodi di affinamento due volte più lunghi di quanto previsto dal disciplinare della denominazione: la gamma Bruno Paillard riflette una costante ricerca dell'eccellenza e la volontà di creare uno “stile molto personale”. Con champagne eleganti, complessi e di grande purezza, la Maison Bruno Paillard porta il savoir-faire della Champagne al vertice della sua arte.
Il vigneto
La maison Champagne Bruno Paillard coltiva un vigneto eccezionale, costituito con pazienza, di 32 ettari distribuiti su 15 cru, 12 dei quali classificati “Grands Crus”. Il vigneto riunisce i grandi terroir di Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières e Verzenay, oltre all'eccezionale cru Les Riceys nel sud della Champagne.
Il vino
La cuvée N.P.U. “Nec Plus Ultra” è nata dall'ambizione di produrre il più grande vino di Champagne, con un rigore e un'esigenza che guidano ogni fase della sua elaborazione. N.P.U viene prodotta solo nelle annate eccezionali (1990, 1995, 1996, 1999, 2002, 2003, 2004).
N.P.U “Nec Plus Ultra” 1996 nasce da una rigorosa selezione di uve provenienti da 4 dei 17 villaggi che possono fregiarsi della denominazione Grand Cru (Oger, Le Mesnil sur Oger, Verzenay e Bouzy).
L'annata
La vendemmia 1996 ha unito una grande maturità a un'acidità elevata, condizioni ideali per elaborare uno champagne eccezionale dal notevole potenziale di invecchiamento.
Vinificazione e affinamento
Come tutte le cuvée della maison, la N.P.U. “Nec Plus Ultra” 1996 di Bruno Paillard è elaborata esclusivamente con il mosto di prima spremitura. La fermentazione avviene in piccole botti di rovere vecchie. Un primo periodo di affinamento di 9 mesi è seguito dall'assemblaggio delle 22 botti selezionate. Seconda fermentazione in bottiglia. Il vino affina poi per 12 anni nelle cantine della maison a temperatura costante (10,5 °C) prima della sboccatura, avvenuta nel gennaio 2009. Dopo la sboccatura, affina per oltre 2 anni supplementari, portando la durata complessiva dell'affinamento a 15 anni.
Il dosaggio è molto basso (4 g/l). Ogni bottiglia è numerata e riporta la data di sboccatura.
Uvaggio
La N.P.U. “Nec Plus Ultra” 1996 di Bruno Paillard è un assemblaggio di Chardonnay (50%) e Pinot Noir (50%).
Degustazione
Potente e di splendida freschezza, la N.P.U. “Nec Plus Ultra” 1996 di Bruno Paillard seduce con il suo colore oro intenso e la sua tavolozza aromatica ricca e sfumata.
Servizio
Per una degustazione ottimale, servire a una temperatura compresa tra 8 °C e 9 °C.
Abbinamenti gastronomici
Ideale come aperitivo, la N.P.U. “Nec Plus Ultra” 1996 di Bruno Paillard rivela tutta la sua complessità a tavola, purché non vengano serviti piatti dolci.
