Drappier : Éclose 2012

Caratteristiche e consigli di degustazione della cuvée Drappier "Éclose" 2012

Degustazione

Naso
Di notevole complessità, il bouquet rivela aromi di piccoli frutti rossi selvatici, pesca bianca e agrumi come lime e mandarino. Questi si intrecciano a sottili note di vaniglia, spezie, miele e frutta secca, il tutto sostenuto da una profonda mineralità gessosa.

Bocca
Strutturato e potente, il palato offre una texture morbida e delicatamente cremosa. Una bella tensione acida sostiene sapori di agrumi, nocciola e spezie, che si distendono in un finale lungo e di grande purezza.

Abbinamenti cibo-vino

Questo Champagne si abbina splendidamente a pesci nobili come il rombo arrosto, ai frutti di mare o al pollo di Bresse in salsa cremosa ai funghi. Esalta inoltre i formaggi a pasta dura stagionati, come un Comté affinato, e i piatti di ispirazione giapponese.

Servizio e conservazione

Per apprezzare al meglio la cuvée "Éclose" 2012, servitela tra 10 e 12 °C in calici a tulipano, dopo averla delicatamente arieggiata per 20-30 minuti. Sboccato ad aprile 2025, questo Champagne da invecchiamento può essere gustato fin da ora o conservato in cantina fino al 2040 circa.

L'innovazione e l'eleganza di un grande Champagne della Côte des Bar

La tenuta

Fondata nel 1808 da François Drappier, la Maison Drappier è un nome emblematico della Côte des Bar, con sede a Urville. Oggi guidata dall'ottava generazione, rappresentata da Michel, Sylvie, Charline, Hugo e Antoine Drappier, la tenuta di famiglia coltiva 110 ettari di vigneti. Pioniera nella regione, la Maison si distingue per il suo forte impegno ambientale: nel 2016 è diventata la prima azienda della Champagne a ottenere la certificazione di neutralità carbonica. Drappier è rinomata per il meticoloso lavoro sul Pinot Noir e per il suo approccio innovativo.

Il vigneto

Le uve provengono esclusivamente dalla storica parcella Grande Sendrée, situata a Urville, in Champagne. Questo terroir singolare è caratterizzato da suoli calcarei kimmeridgiani ricoperti da uno strato di cenere, retaggio di un incendio divampato nel 1836. Il vigneto è coltivato secondo i principi dell'agricoltura biologica, a favore di un'espressione pura e minerale.

L'annata

Il 2012 è riconosciuto come un'annata di qualità eccezionale nella regione, con condizioni meteorologiche particolarmente favorevoli allo sviluppo e alla maturazione del Pinot Noir.

Vinificazione e affinamento

La cuvée "Éclose" 2012 si distingue per un processo di elaborazione inedito. Il vino base viene vinificato e affinato per tre anni sulle fecce fini in un foudre di rovere a forma di uovo, che favorisce una convezione naturale. Il vino viene poi imbottigliato nel 2015 in una bottiglia anch'essa a forma di uovo per la seconda fermentazione. Beneficia quindi di un lungo affinamento di dieci anni sui lieviti prima della sboccatura.

Vitigni

60% Pinot Noir, 40% Chardonnay