Domaine des Perdrix : Echezeaux Grand cru 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione dell'Echezeaux Grand Cru 2021 del Domaine des Perdrix

Degustazione

Aspetto

Alla vista presenta un colore rosso profondo con riflessi violacei, rivelando un aspetto vellutato e setoso.

Naso

Il bouquet svela una bella complessità aromatica con note di piccoli frutti rossi e neri, in particolare ciliegia e mora. Aromi speziati di liquirizia e pepe arricchiscono l'insieme, apportando una dimensione calda e piccante.

Palato

Al palato, il vino è ampio e strutturato, con tannini perfettamente integrati e raffinati. La consistenza avvolge generosamente il palato, rivelando la complessità suggerita al naso con le sue note fruttate, speziate e minerali. Il finale si distingue per la sua notevole lunghezza e il carattere salino, firma dei suoli argillosi del terroir.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Grand Cru si abbina magnificamente alla selvaggina da piuma come l'anatra o il piccione preparati ai frutti rossi. Si sposa eccellentemente anche con l'agnello brasato alle erbe di Provenza, tagli pregiati di manzo guarniti con foie gras o tartufo, così come risotti ai funghi. Per quanto riguarda i formaggi, optate per formaggi a pasta semidura stagionati come il Comté o il Reblochon.

Servizio e conservazione

L'Echezeaux Grand Cru 2021 va servito idealmente tra i 13 e i 14°C. Si raccomanda di aprire la bottiglia almeno un'ora prima del servizio per permettere al vino di esprimersi pienamente. Questo vino può essere apprezzato a partire dal 2027 e continuerà ad evolversi fino al 2034 circa, o addirittura fino al 2041 per gli amanti dei vini più invecchiati.

Un Echezeaux Grand Cru che unisce finezza e intensità, una firma del Domaine des Perdrix in Borgogna

La tenuta

Il Domaine des Perdrix è stato acquisito nel 1996 dalla famiglia Devillard, portando con sé cinque generazioni di savoir-faire vitivinicolo. La proprietà ha subito una grande trasformazione con importanti investimenti nelle strutture di vinificazione. La tenuta prende il nome dal prestigioso Premier Cru "Aux Perdrix" a Nuits-Saint-Georges, di cui possiede il 99% della superficie. Con 15 ettari di vigne, di cui più della metà classificati come Premier Cru o Grand Cru, il Domaine des Perdrix si è affermato come un punto di riferimento nella Côte de Nuits in Borgogna.

Il vigneto

Echezeaux rappresenta uno dei più grandi Grand Cru della Borgogna con 36 ettari. Le parcelle della tenuta, che coprono 1,14 ettari, sono situate principalmente nella sezione "Echezeaux du Dessus", considerata la più qualitativa della denominazione. Piantate nel 1922 e nel 1945, queste viti beneficiano di un'esposizione sud-sud-est su suoli argillo-calcarei a dominanza argillosa. Questa composizione conferisce profondità e una consistenza vellutata ai vini. Il vigneto è gestito secondo i principi dell'agricoltura sostenibile, con una densità di impianto di 10.000 viti per ettaro e un'età media delle viti di 35 anni. La vendemmia è esclusivamente manuale con una cernita meticolosa.

Vinificazione e invecchiamento

Dopo la vendemmia manuale e una cernita rigorosa, le uve per l'Echezeaux Grand Cru 2021 sono state parzialmente diraspate, mantenendo il 30% di grappoli interi. Una macerazione pre-fermentativa a freddo da quattro a sei giorni ha preceduto la fermentazione alcolica per 15 giorni utilizzando lieviti indigeni. Durante questo periodo sono state effettuate delle follature per un'estrazione delicata. L'invecchiamento si è svolto per 17 mesi in botti di rovere francese da 228 litri, con il 40% di legno nuovo e il 60% di botti di un passaggio, provenienti dalle foreste di Borgogna, Allier e Vosgi. Il vino ha poi trascorso due mesi in tini di acciaio inox prima dell'imbottigliamento.

Vitigno

100% Pinot Noir