William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaillons" Domaine 2024

Caratteristiche e consigli di degustazione dello Chablis 1er Cru "Vaillons" Domaine 2024 William Fèvre

Degustazione

Colore
Con una splendida limpidezza, questo vino rivela una tonalità bianca brillante.

Olfatto
Il bouquet aromatico svela note pronunciate di frutta bianca e fiori, accompagnate da una piacevole freschezza, nonché da tocchi iodati e minerali.

Gusto
Generoso ed equilibrato, il palato offre una notevole lunghezza. Si distingue per la sua acidità strutturante, la complessità minerale e deliziose note di limone.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino si abbina perfettamente con i frutti di mare, le ostriche fresche o il pesce alla griglia. Si accompagna molto bene anche a crostacei come gamberi e scampi, pollame con panna e funghi, asparagi con burro bianco, o un formaggio di capra fresco.

Servizio e conservazione

Godibile già nei primi anni, questo Chablis 1er Cru "Vaillons" Domaine 2024 evolverà nel tempo verso note terziarie di mentolo e guscio d'ostrica.

La purezza minerale di un Premier Cru del Domaine William Fèvre

La tenuta

Fondato nel 1959 dalla dodicesima generazione di una famiglia di vignaioli, il Domaine William Fèvre si trova nel cuore del villaggio di Chablis, in Borgogna. Con una superficie di circa 70 ettari, la tenuta si distingue per il suo mosaico di parcelle distribuite tra i terroir più prestigiosi. Guidata da Didier Séguier dal 1998, la tenuta è riconosciuta per il suo impegno ambientale, avendo ottenuto la certificazione biologica nel 2023. Da gennaio 2024, la tenuta è di proprietà dei Domaines Barons de Rothschild, che portano avanti questa filosofia incentrata sul rispetto della biodiversità.

Il vigneto

Il climat Vaillons è un vasto Premier Cru dello Chablis situato sulla riva sinistra del Serein. Qui la tenuta coltiva 3,65 ettari, suddivisi in dodici parcelle che beneficiano di un'esposizione sud-sud-est, favorendo una maturazione precoce. Le vigne crescono su suoli geologici tipici, composti da calcare kimmeridgiano ricco di piccole ostriche fossilizzate, ricoperto in superficie da un'argilla compatta. Il vigneto è gestito secondo i principi dell'agricoltura biologica, con un intervento manuale molto significativo e una deliberata limitazione della meccanizzazione per preservare l'ecosistema.

L'annata

Il 2024 si è rivelato particolarmente difficile dal punto di vista climatico. Il ciclo vegetativo è iniziato con gelate primaverili in aprile, che hanno richiesto l'adozione di misure di protezione. Il vigneto ha poi subito episodi di grandine, tra cui uno particolarmente distruttivo il primo maggio. Maggio e giugno sono stati caratterizzati da piogge eccessive, che hanno causato una forte pressione di peronospora. Nonostante queste condizioni climatiche caotiche e i rendimenti molto bassi, la tenuta ha mantenuto le sue pratiche biologiche.

Vinificazione e affinamento

Dopo una vendemmia interamente manuale in piccole cassette forate, le uve di questo Chablis 1er Cru "Vaillons" Domaine 2024 vengono sottoposte a una delicata pressatura pneumatica. La fermentazione avviene principalmente grazie a lieviti indigeni. L'affinamento dura tra tredici e quattordici mesi, suddiviso per un terzo in botti di quercia di circa sei anni e per due terzi in serbatoi di acciaio inossidabile. Il vino trascorre i primi sei mesi a contatto con le fecce fini nel legno. La fermentazione malolattica viene bloccata parzialmente o totalmente per preservare una bella tensione.

Varietà d'uva

Chardonnay (100%)