Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Les Vaillons" 2023

Caratteristiche e consigli di degustazione del Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2023 di Billaud-Simon

Degustazione

Aspetto
Il vino si presenta con un abito brillante e limpido, dai riflessi dorati, testimonianza della maturità del frutto e della precisione dell'affinamento.

Naso
Il naso si distingue per la bella complessità aromatica, dominata da agrumi maturi e fiori bianchi, completata da sfumature di frutta a polpa bianca e da un tocco minerale che ricorda la pietra focaia.

Bocca
L'attacco è vivace ed energico, e lascia spazio a un palato rotondo e seducente, sostenuto da una delicata acidità e da una pronunciata sapidità. Il finale lungo e invitante prolunga le note di agrumi e di pietra, firma del terroir di Les Vaillons.

Abbinamenti con il cibo e il vino

Questo Chablis 1er Cru si abbina idealmente a pesci e crostacei pregiati preparati con una salsa al burro o alla panna, come un pesce nobile servito con burro alle erbe aromatiche o un coulis di crostacei. Si accompagna bene anche a carni bianche delicate, in particolare con foie gras scottato o salumi pregiati accompagnati da verdure dolci. Quanto ai formaggi, si sposerà con formaggi freschi o leggermente stagionati. Infine, può sorprendere se servito con dessert a base di frutta o agrumi, come una torta al limone.

Servizio e conservazione

Il Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2023 si apprezza al meglio a una temperatura compresa tra 10 e 12 °C come aperitivo, e leggermente più caldo, intorno ai 13-14 °C, se servito a tavola durante un pasto.

Uno Chablis Premier Cru fedele alla mineralità e alla tensione del terroir di Les Vaillons

La tenuta

Fondata nel 1815 da Charles Louis Noël Billaud a Chablis, in Borgogna, Billaud-Simon si è sviluppata nel corso del XX secolo grazie all'unione delle famiglie Billaud e Simon. Di proprietà della famiglia Faiveley dal 2014, è oggi gestita in modo indipendente da Olivier Bailly, direttore della tenuta ed enologo. La tenuta coltiva circa 17 ettari distribuiti tra quattro Grands Crus e quattro Premiers Crus, con una viticoltura oggi praticata in regime biologico. Billaud-Simon è riconosciuta come uno dei nomi storici più affidabili di Chablis, e produce Chardonnay precisi e minerali.

Il vigneto

La parcella da cui proviene questo Chablis Premier Cru si trova nel climat Les Vaillons, sulla riva sinistra del Serein, nel comune di Chablis. Si estende su un pendio esposto a sud/sud-ovest, su suoli argillo-calcarei molto sassosi arricchiti da depositi colluviali, poggianti su un sottosuolo kimmeridgiano ricco di fossili marini. Le viti, con un'età media di circa 50 anni, sono coltivate secondo i principi della viticoltura biologica.

L'annata

L'annata 2023 si è svolta nel clima semicontinentale tipico di Chablis, dove lo Chardonnay matura lentamente. Queste condizioni hanno permesso di raggiungere una buona maturità sulla parcella di Les Vaillons, dando uve sane e preservando al contempo la freschezza naturale del vitigno.

Vinificazione e affinamento

Le uve destinate al Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2023 sono vendemmiate a mano, selezionate con cura e poi pressate delicatamente. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox, materiale privilegiato anche per l'affinamento al fine di preservare la purezza e la tensione del vino, completato da un utilizzo discreto di rovere vecchio. L'affinamento prosegue sui lieviti per diversi mesi prima dell'imbottigliamento.

Vitigno

100% Chardonnay.