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Ayala : N°16 Blanc de Blancs 2016
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Descrizione
Caratteristiche di degustazione e consigli di servizio per Ayala N°16 Blanc de Blancs 2016
Degustazione
Aspetto
Il vino presenta un colore brillante con riflessi argentati.
Naso
Al naso rivela una notevole finezza e complessità. Si apre con aromi di susina mirabella e scorza di limone candita, accompagnati da note di pompelmo bianco. Profumi di fiori bianchi, miele d’acacia e nocciola fresca arricchiscono ulteriormente questo delicato bouquet.
Palato
L’attacco è netto e vivace, svelando sapori di albicocca e yuzu, esaltati da tocchi di eucalipto e fiori bianchi. La sua trama setosa ed elegante accompagna una grande freschezza che percorre l’intera degustazione. Questo Champagne cesellato offre una splendida complessità e si prolunga in un finale lungo e salino.
Abbinamenti gastronomici
N°16 Blanc de Blancs 2016 si abbina armoniosamente a un ceviche di capesante guarnito con mela Granny Smith e un tocco di olio al basilico. Si sposa inoltre magnificamente con un salmone gravlax al timo limone. Per quanto riguarda i dessert, questo Champagne esalta una crostata al limone con pasta frolla alle mandorle o albicocche sciroppate alla verbena.
Servizio e invecchiamento
Per apprezzare appieno Ayala N°16 Blanc de Blancs 2016 si consiglia di servirlo a una temperatura di 10 °C. Scegliere un calice a tulipano, la cui apertura più stretta e la coppa sferica aiutano a concentrare i profumi. Da gustare preferibilmente fino circa al 2030.
Un eccezionale Blanc de Blancs che celebra la diversità delle uve bianche della Champagne
La tenuta
Fondata nel 1860 da Edmond de Ayala nel villaggio di Aÿ, la Maison di Champagne Ayala è un punto di riferimento imprescindibile in Champagne. Guidata da Hadrien Mouflard dal 2012 e di proprietà della famiglia Bollinger dal 2005, perpetua un prestigioso patrimonio. Pioniera già nel 1865 con uno Champagne a basso dosaggio, la Maison ha sviluppato uno stile distintivo basato su freschezza, purezza ed eleganza, che dà un ruolo di primo piano allo Chardonnay. Ayala è fornitore della Corona britannica dal 1908.
Il vigneto
N°16 Blanc de Blancs 2016 proviene esclusivamente da parcelle situate sui Grands Crus e Premiers Crus della Côte des Blancs e della Montagne de Reims, due terroir emblematici della Champagne. Le uve provengono dai prestigiosi villaggi di Aÿ, Avenay, Chouilly, Cramant, Cuis e Oger, rinomati per l’eccezionale qualità delle loro uve bianche.
L’annata
L’annata 2016 è stata segnata da condizioni meteorologiche contrastanti. A una primavera fresca e piovosa è seguita un’estate torrida, che ha creato condizioni estreme. Nonostante queste sfide, le uve hanno raggiunto un equilibrio perfetto, offrendo un grande potenziale di invecchiamento e una notevole espressione del terroir.
Vinificazione e affinamento
N°16 Blanc de Blancs 2016 beneficia di una micro-vinificazione in piccole vasche di acciaio inox, che consente un lavoro preciso parcella per parcella. Lo Champagne ha poi goduto di un lungo periodo di affinamento di sei anni, sviluppando la sua complessità aromatica e la sua struttura elegante. Questo Champagne presenta un dosaggio Extra Brut di 5.4 g/L, segno di grande purezza e di un’autentica espressione del terroir.
Vitigni
Questa cuvée a produzione limitata si distingue per il suo assemblaggio di Chardonnay (50%) unito a rari vitigni della Champagne (50% Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc). Si tratta del quarto opus della Ayala Collection.
