Ayala : La Perle Brut 2015

Note di degustazione e consigli per Ayala La Perle Brut 2015

Degustazione

Aspetto

Dal colore dorato intenso e brillante, questo champagne rivela un perlage fine e delicato.

Naso

Il naso si apre su aromi di pane tostato e note tostate, accompagnati da sfumature di nocciola e tabacco dolce. Il bouquet evolve poi verso profumi di fiori secchi e un accenno di eucalipto, completati da note di cacao e frutta secca.

Palato

L’attacco è vivace e svela sapori di agrumi canditi che apportano una freschezza notevole. Il sorso si sviluppa con eleganza, esprimendo aromi di cacao e frutta secca, sostenuti da una sottile nota amaricante che dona struttura e persistenza. L’insieme offre un bel equilibrio tra freschezza minerale e complessità aromatica, con un finale persistente e raffinato.

Abbinamenti gastronomici

Questo champagne si abbina perfettamente a formaggi stagionati come Parmigiano-Reggiano o Comté. Accompagna inoltre, con eleganza, un uovo in camicia con porcini crudi, una pasta con vongole e aglio, oppure una brioche caramellata, in stile French toast. La sua mineralità e vivacità lo rendono un eccellente compagno di frutti di mare e ostriche.

Servizio e conservazione

La Perle Brut 2015 si apprezza idealmente a una temperatura di 12°C, servito in calici a tulipano. Questo champagne può essere degustato subito oppure lasciato riposare in cantina fino a circa il 2036, in condizioni ottimali di temperatura e umidità.

Una cuvée di prestigio nata dai Grand Cru della Champagne

La Maison

Fondata nel 1860 da Edmond de Ayala ad Aÿ-Champagne, la Maison Ayala si distinse già nel 1865 come pioniera degli champagne a basso dosaggio, diventando fornitore ufficiale della Corona britannica. Di proprietà della famiglia Bollinger dal 2005, la Maison dispone di 22 ettari di vigneti distribuiti nei terroir più prestigiosi della Champagne, cui si aggiungono 120 ettari coltivati tramite partnership. Sotto la direzione generale di Hadrien Mouflard dal 2012 e la direzione enologica di Julian Gout, Ayala si distingue per la micro-vinificazione ad altissima precisione con 120 vasche individuali, per la sua firma incentrata sul chardonnay e per un impegno ambientale esemplare, con l’obiettivo della certificazione biologica nel 2025 e di una riduzione del 40% delle emissioni di carbonio entro il 2030.

Il vigneto

Questo champagne proviene esclusivamente da cinque Champagne Grands Crus accuratamente selezionati. Lo Chardonnay, che rappresenta circa l’80% dell’assemblaggio, proviene da quattro terroir d’eccezione della Côte des Blancs: Chouilly apporta equilibrio e una struttura delicata; Cramant offre raffinatezza e una freschezza minerale gessosa; Le Mesnil-sur-Oger dona mineralità e potenziale di invecchiamento; mentre Oger contribuisce con personalità e intensità aromatica. Il pinot noir, pari al restante 20%, proviene da Aÿ nella Montagne de Reims, aggiungendo struttura e carattere al vino. I suoli gessosi della Côte des Blancs hanno aiutato le viti a resistere meglio allo stress idrico dell’annata.

L’annata

Il 2015 si è rivelato particolarmente impegnativo in Champagne, segnato da siccità e temperature elevate. Le condizioni climatiche hanno generato alti livelli zuccherini senza una maturità aromatica proporzionale, mentre lo stress idrico ha talvolta introdotto note vegetali in alcune parcelle. Tuttavia, la siccità ha garantito uve in perfetto stato sanitario, senza sviluppo di marciumi. I suoli gessosi della Côte des Blancs hanno offerto una relativa protezione contro lo stress idrico, permettendo agli chardonnay di esprimere ricchezza e rotondità nonostante le condizioni difficili.

Vinificazione e affinamento

La Perle Brut 2015 è vinificato esclusivamente in vasche di acciaio inox per preservare la purezza aromatica e l’espressione del terroir. I vini base vengono mantenuti separati per parcella fino a giugno del secondo anno successivo alla vendemmia, consentendo una valutazione approfondita prima dell’assemblaggio. Dopo l’imbottigliamento, lo champagne affina per oltre 8 anni in cantina sotto tappo di sughero, favorendo lo sviluppo di aromi complessi e cristallini grazie a una micro-ossigenazione controllata. Il remuage viene effettuato a mano su pupitres tradizionali. Ogni bottiglia viene sboccata a mano con il metodo à la volée, senza congelare il collo. Dopo l’aggiunta del dosaggio, lo champagne beneficia di un ulteriore anno di riposo in cantina prima della commercializzazione, per una perfetta integrazione di tutti gli elementi.

Vitigni

Chardonnay (80%) e pinot noir (20%).