Ayala : Brut Nature

Basato sull’annata 2019 e con l’inclusione di vini di riserva del 2018, 2017 e 2016, l’ultimo rilascio del NV Brut Nature di Ayala — sboccato nell’agosto 2023 senza dosaggio — rivela profumi alti di mele golden appena affettate che iniziano a scurirsi e fiori d’acacia, intrecciati a scorza di limone e un accenno di marzapane. Al palato è di medio corpo, slanciato e incisivo, ma manca della concentrazione necessaria per sostenere appieno la sua spina acida vivace, chiudendo con un finale inflessibilmente secco. Un marcato aroma di buccia di mela invade la composizione, compromettendo l’armonia complessiva del vino. L’assemblaggio è composto da 55% Chardonnay, 30% Pinot Noir e 15% Pinot Meunier, vinificato interamente in acciaio.

Uno Champagne scattante con note di mela verde, mandorla sbollentata e scorza di pompelmo su un perlage vivace. Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. Sboccatura: agosto 2022. Da bere ora. 200 casse importate.

Il Brut Nature di Ayala è lo stesso vino base del Brut Majeur, ma con quattro anni sui lieviti invece di tre e senza dosaggio. È molto puro e fresco, con agrumi puliti che attraversano il sorso. Uno Champagne teso e minerale, con sottili note tostate di complessità. Facile da apprezzare e a un prezzo eccellente.

Super intenso e floreale, con ginestra e agrumi canditi. Ricco, con una certa maturità di frutta a nocciolo, miele e noci. Leggermente esotico. Gessoso e nocciolato. Corpo da leggero a medio, con burro salato, acidità croccante e un finale fruttato e levigato. Sboccato nel 2023. Da bere ora.

(40% Chardonnay, 40% Pinot Noir e 20% Pinot Meunier; zero dosage; sboccato a febbraio 2013): Colore oro pallido. Profumi nervosi di lime, zenzero e fiori, con accenni di iodio ed estragone. Sapori di agrumi tesi e minerali acquistano peso con l’ossigenazione e virano verso note più profonde di nettarina e pera. Si apre lentamente nel finale, con ottima tenacia e risonanze minerali e floreali.

Giallo dorato pallido, riflessi argento, spuma molto fine. Delicate note di pera fresca, un accenno di erbe di prato e melone mielato, fiori bianchi e scorza di lime sullo sfondo. Slanciato, fine frutto di mela, acidità piacevole, sfumature saline nel finale. (Sbocc. 03/22).

Colore dorato chiaro con un perlage fine. Naso puro che esprime frutta giovane come pera, prugna, agrumi e mandorla fresca. Palato di medio corpo, leggermente trattenuto, con frutto discreto, acidità marcata, secco come un osso, buona persistenza, ma un po’ austero oggi e ha bisogno di tempo per ammorbidirsi.

Basato sulla vendemmia 2019 con lo stesso assemblaggio, 55% Chardonnay, 30% Pinot Noir e il resto Meunier, con un po’ più di affinamento sui lieviti, il NV Champagne Brut Nature ha dosaggio zero ed è stato sboccato nell’agosto 2023. Di un brillante giallo paglierino, è un po’ più espressivo ma rimane elegante al naso, con maggiori note di pesca fresca, nocciola o mandorla cruda e scorza di agrumi. Ha una piacevole salinità e un profilo gastronomico e offrirà una buona longevità per i prossimi 10 anni o più.

Un oro pallido per questo brut nature, che significa zero dosaggio; riposa per almeno 4 anni in cantina prima di sprigionare profumi pacati di scorze di agrumi e affascinanti frutti bianchi. La sua persistenza richiama la roccia grigia, intensa e poi rinvigorente. Il palato scolpisce il tutto con tonicità e precisione; le ostriche non sono lontane con questo finale dal sapore di conchiglia...

Questo assemblaggio classico dei tre vitigni dello Champagne è assolutamente secco. Con i quattro anni di affinamento, ha perso il carattere bruciante di estrema secchezza e ha sviluppato uno stile più morbido, con note di pane tostato e un’acidità matura. Da bere ora.