Billecart-Salmon : Brut sous Bois

Fermentato in piccole botti di rovere e affinato per sei-sette anni sui lieviti in bottiglia prima della sboccatura (dosaggio: sette grammi per litro), l’NV Brut Sous Bois è un assemblaggio in parti uguali di Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay, composto per il 67% dalla vendemmia 2009 e per il 33% da vini di riserva della vendemmia 2008. Il naso è speziato, puro e fresco, con piccoli frutti rossi, frutta bianca e note floreali, oltre a piacevoli tocchi di rovere fresco, per un bouquet maturo e ben concentrato. Corposo e ricco, è uno Champagne molto intenso, ben strutturato, puro e vinoso, chiaramente guidato dalle due varietà di Pinot in termini di frutto e corpo. Lo Chardonnay, tuttavia, apporta freschezza, finezza e un finale lungo, agrumato, fresco e teso. Assaggiato dal lotto L 390A743 44031, sboccato nell’ottobre 2017. Assaggiato a novembre 2018.

Profumato, con sentori di grafite, fiori di ciliegio e spezie, con una solida struttura di acidità vivace strettamente intrecciata a sapori di crostata di mora, granita al limone e mandorla Marcona salata. Mostra una mousse dalla consistenza di seta grezza che porta una nota gessosa sul finale. Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay. Sboccatura primavera 2022. Da bere ora fino al 2026.

Fermentato e affinato durante l’inverno in piccole botti di seconda mano e botti stagionate internamente (sebbene le edizioni future includeranno vino da botti più grandi). Note ricche e invitanti di albicocca e nocciolo, burro nocciola e miele dalle sfumature di frutta secca. Un tocco di fragola delicata e una piacevole persistenza di mela dalla vena acidula, molto espressivo ma al contempo elegante, ben rifinito e arrotondato. Un terzo ciascuno di Pinot Noir, Meunier e Chardonnay.

Uno Champagne croccante e ricco con note di mela cotta, caramello leggero, frutta secca e cedro, oltre a scorza d’arancia. Le bollicine sono cremose e avvolgenti, con un finale lungo ed energico. Teso e sapido. Vino base fermentato in botte. 48% pinot noir, 32% chardonnay e 20% pinot meunier. 74% 2016 e 26% vino di riserva, incluso il più vecchio del 2006. Sboccato nel 2022. Dosaggio 2 g/L. Bere ora o conservare.

(ottenuto per un terzo ciascuno da Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier; dosage 6 g/l; L359333 15056M): Giallo brillante. Profumi penetranti di frutta da frutteto e lemon curd sono arricchiti da note di vaniglia, anice e minerali affumicati. Tostato e setoso nella texture, offre sapori di pera succosa e mandarino, con un accenno più profondo di fico candito nella seconda parte. Chiude succoso, preciso e lungo, con fumosità ricorrente e una marcata vena minerale.

Giallo dorato intenso, riflessi argentati, spuma persistente ma delicata. Cenni di brioche e nocciola, aromi di frutta a nocciolo a polpa bianca, scorza di agrumi candita, sfumature di ciliegia. Palato teso, sostenuto da acidità vivace, delicato tocco di caramello, una nota di miele, finale minerale, persistente, grande compagno a tavola.

Lo Champagne NV Sous Bois Brut si presenta con un colore giallo medio fino a paglierino più intenso; al naso è avvolgente e più generoso, con note di pane tostato, frutti rossi di lampone maturo, spezie ed espresso. Al palato è arrotondato, con una trama ricca ma secca, offrendo note di scorza d’arancia e ribes. Ha una tessitura setosa e un finale piuttosto lungo, con concentrazione matura. È già molto piacevole e dovrebbe bere bene per i prossimi 15 anni.

Il Brut Sous Bois NV è fermentato al 100% in barrique, in controtendenza rispetto alla pratica distintiva di Billecart-Salmon della fermentazione a freddo in acciaio inox, senza però compromettere la freschezza. Un assemblaggio di 40% Chardonnay e 30% ciascuno di Pinot Noir e Pinot Meunier, basato sull’annata 2015 con il 40% di vini di riserva, il più vecchio del 2006; è stato affinato a lungo in cantina, sboccato nel terzo trimestre del 2022 e dosato Extra Brut a 4,9 grammi per litro. Si apre con ricche note tostate di crostata di mele, scorza di limone, marzapane, pasta al burro e miele di Manuka. Il palato, di medio corpo, apporta vigore e una gradevole spinta acida a un centro bocca ricco di frutto, chiudendo fresco e mielato. Per chi apprezza uno stile di champagne affinato in legno, il Brut Sous Bois offre un naso contemplativo e dà molto di cui parlare in bocca. Piacevole. Lotto: L83880

Fermentato e affinato in legno prima dell’imbottigliamento, questo Champagne aggiunge un ulteriore livello di complessità e ricchezza. Mantiene il carattere secco e minerale della maison, arricchendosi di note speziate più mature e di lime. Da bere subito.