Bruno Paillard : Assemblage 2008

Sempre in ottima forma, l'Assemblage 2008 continua ad arricchirsi di sapori, pur conservando la sua splendida brillantezza.

Da un’annata straordinaria, l’Assemblage Extra Brut 2008 (sboccato nel novembre 2015) sfoggia un brillante colore agrumato e offre un bouquet nitido, di grande purezza e profondità, con frutto discreto e luminoso ma dominato da aromi gessosi e minerali. L’assemblaggio di Chardonnay e Pinot Noir (42% ciascuno) con Pinot Meunier (16%) dà vita a uno Champagne nitido e lineare, snello e minerale, secco, teso e concentrato, con molta energia e precisione, e note di grano integrale. Il finale è ancora trattenuto, ma molto denso, profondo e complesso nella sua espressione puramente minerale. Un grande vino che può essere conservato per decenni. È stato affinato sui lieviti per sette anni.

Una cuvée aggraziata e di grande finezza, con un profilo speziato di nettarina matura, note tostate e zenzero fresco, esaltato da sentori di limone Meyer e gesso, il tutto bilanciato da una spuma fine e ariosa. Sboccato a marzo 2015. Da bere da ora al 2026. Prodotte 1.400 casse, importate 90 casse.

Con sette anni sui lieviti prima della sboccatura, questo vino mostra già una certa maturità. È ricco, pur mantenendo l’intensa acidità dell’annata. Dal colore che vira verso l’oro, è equilibrato e secco come tutti i vini Paillard, anche se con l’età questo carattere diventa meno evidente. Da bere ora per il frutto oppure entro il 2024.

Profumi di grande freschezza di pesca, pasticceria, un ventaglio di agrumi con un accenno di pompelmo rosa, fiori secchi e una sfumatura biscottata. Al palato si aggiungono note di frutto più ricco, nella zona della pesca gialla, e una progressione tostata e sapida, fino a richiami di caffè tostato nel finale. Da bere ora o da conservare.

Sboccato a novembre 2015. 42% Pinot Noir e 42% Chardonnay, 16% Pinot Meunier. Frutto da Champagne di perfetta complessità, Pinot sottile, un tocco di legno, caramello e gesso, mela rossa e note d’uva. Palato fresco, con una certa ampiezza dietro note severe e minerali. La spuma è fine e si apre con morbidezza. Con l’ossigenazione emerge sempre più lo Chardonnay. Compatto, di bella presa. Acidità raffinata, finale sapido. Sostanza e trama fanno pensare a un buon potenziale di invecchiamento.

Oltre otto anni trascorsi sui lieviti conferiscono a questo Champagne una splendida complessità, con aromi di frutta candita e mandorla amara, note di pasticceria e affumicate che si rivelano in un sorso lungo e in una mousse cremosa.