David Léclapart : L'Aphrodisiaque 2016

Caratteristiche e consigli di degustazione per L'Aphrodisiaque 2016 di David Léclapart

Degustazione

Aspetto
L'aspetto è di un oro pallido con riflessi dorati, ravvivato da un'effervescenza fine e regolare.

Naso
Il bouquet rivela una delicata tavolozza aromatica, dominata da frutta a polpa bianca, in particolare pera matura e mela. Si aggiungono note di limone candito, marzapane e fiori bianchi, accompagnate da sfumature di frutta candita che arricchiscono l'insieme.

Bocca
L'attacco rivela una consistenza setosa, sostenuta da bollicine vivaci. Il palato esprime una bella ricchezza con aromi di frutta candita, pur mantenendo una notevole freschezza minerale. Il finale è caratterizzato dalla sua persistenza aromatica e da una delicata acidità, che conferisce vivacità ed eleganza.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Champagne si abbina perfettamente ai frutti di mare, al pesce alla griglia o ai piatti a base di pollame. È anche un accompagnamento raffinato per un aperitivo o una selezione di formaggi vari.

Servizio e conservazione

L'Aphrodisiaque 2016 può essere degustato fin da ora per apprezzarne la freschezza e l'espressione aromatica.

Altre caratteristiche

Questo Champagne Premier Cru Brut Nature presenta quindi un dosaggio di 0 g/L e una gradazione alcolica del 12,5%.

Uno Champagne biodinamico di Trépail, pura espressione della Montagne de Reims

La tenuta

Fondata tra il 1996 e il 1997, quando David Léclapart ha ripreso la tenuta di famiglia dopo la morte del padre, questo raro Champagne di Trépail si è affermato come un riferimento per la biodinamica nella regione. Certificato Demeter dal 1998, David Léclapart coltiva 3 ettari, piantati principalmente a Chardonnay, secondo i principi della biodinamica. La tenuta produce 15.000 bottiglie all'anno, vinificate senza additivi chimici e con un minimo apporto di zolfo. Erede spirituale di Anselme Selosse, David Léclapart crea cuvée che iniziano con la lettera A, caratterizzate dalla loro purezza ed energia.

Il vigneto

Le viti crescono sul terroir Premier Cru di Trépail, situato sulla Grande Montagne de Reims, nel dipartimento della Marna. Il suolo argillo-calcareo del Campaniano superiore conferisce al vino la sua caratteristica mineralità. La densità di impianto è di 10.000 viti per ettaro, con potatura Chablis e una resa media di un chilogrammo per vite. La vendemmia viene effettuata manualmente per preservare l'integritità delle uve.

Vinificazione e invecchiamento

L'Aphrodisiaque 2016 è vinificato in purezza da un assemblaggio di "tailles". Dopo la pressatura diretta su una pressa verticale tradizionale, la fermentazione alcolica spontanea con lieviti indigeni si svolge per un periodo da tre settimane a due mesi. Non vengono utilizzati enzimi, né filtrazione, né chiarifica. Anche la fermentazione malolattica avviene spontaneamente. Lo Champagne beneficia poi di un affinamento sui lieviti per almeno 44 mesi prima della sboccatura.

Vitigni

Chardonnay (80%), Pinot Noir (20%).