Dom Pérignon : Plénitude P3 1990

Caratteristiche e note di degustazione del Dom Pérignon Plénitude "P3" 1990

Note di degustazione

Aspetto
Il colore rivela una tonalità dorata profonda e luminosa, esaltata da bollicine straordinariamente fini che risalgono con regolarità costante.

Naso
Notevolmente complesso, il bouquet sviluppa aromi terziari di caffè tostato, nocciola tostata e brioche. Si apre poi su note di frutta secca come albicocca e fico, sottolineate da un tocco minerale e da sottili sfumature di fungo, mantenendo al contempo una piacevole freschezza di agrumi canditi.

Bocca
Corposo ed elegante, il palato seduce con la sua texture cremosa e la sua vivacità intatta. Si sviluppa in ricchi sapori tostati e minerali, sostenuti da una tensione gessosa che conduce il vino verso un finale straordinariamente lungo.

Abbinamenti gastronomici

Questo champagne eccezionale valorizza splendidamente i piatti di pesce raffinati, come il delicato caviale, il tartare di pesce o una tranche di rombo scottata in padella. Si abbina inoltre magnificamente con piatti di alta gastronomia come il pollame con funghi o preparazioni a base di tartufo.

Servizio e conservazione

Per apprezzare pienamente la complessità del "P3" 1990, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 6 e 8°C. Grazie alla sua struttura e alla sboccatura tardiva, questo vino è stato concepito per durare decenni con una longevità straordinaria.

L'espressione ultima del tempo firmata dalla celebre Maison di Champagne Dom Pérignon

La tenuta

Sebbene la sua eredità spirituale risalga all'arrivo del monaco Pierre Pérignon a Hautvillers nel 1668, il marchio contemporaneo Dom Pérignon è stato creato all'interno di Moët & Chandon. Oggi, questa prestigiosa Maison di Champagne situata in Francia appartiene al gruppo LVMH e prospera sotto la guida di Moët Hennessy, suo attuale proprietario. Guidata dal 2019 dal cellar master Vincent Chaperon, la tenuta continua la sua ricerca del vino più raffinato possibile, producendo esclusivamente cuvée d'annata di assoluto lusso.

Il vigneto

Le uve provengono da una tenuta di circa 1.200-1.250 ettari distribuiti tra la Montagne de Reims, la Côte des Blancs e la Vallée de la Marne. Questo eccezionale terroir champenois, adagiato su suoli gessosi sotto un clima semi-continentale, dà origine a questa cuvée. La selezione delle parcelle è estremamente rigorosa e si basa esclusivamente su diciassette Grands Crus e sullo storico Premier Cru di Hautvillers, coltivati secondo un approccio viticolo sostenibile.

L'annata

L'anno 1990 è iniziato con una rapida crescita della vite, frenata dalle gelate primaverili di aprile. La fioritura si è svolta in condizioni fredde e piovose. Nonostante queste difficoltà climatiche, l'estate ha permesso una maturazione eccellente, dando vita a una delle più grandi annate del suo decennio.

Vinificazione e affinamento

La fermentazione primaria avviene esclusivamente in vasche d'acciaio inossidabile con lieviti selezionati dalla maison, seguita da una fermentazione malolattica completa. Il "P3" 1990 corrisponde alla terza plénitude del vino: ha beneficiato di un lungo affinamento sui lieviti in bottiglia per diversi decenni prima di una sboccatura tardiva. Questo processo di autolisi straordinariamente lungo, protetto dall'ossidazione, forgia la sua complessità aromatica unica.

Vitigni

Questo vino nasce da un blend di Chardonnay e Pinot Noir.