Dom Pérignon : P2 2008

Caratteristiche e consigli di degustazione del Dom Pérignon Plénitude 2 2008

Note di degustazione

Colore
Il colore rivela una tonalità dorata luminosa.

Naso
Il naso rivela una struttura aromatica precisa e complessa. Note di limone candito e bergamotto si intrecciano con aromi di pesca bianca. Il bouquet evolve verso sfumature di cacao e caffè tostato, offrendo una profondità notevole.

Gusto
Al palato, questo champagne si distingue per un'architettura costruita su un'impalcatura di acidità avvolta da amarezza e umami. La texture setosa conferisce una freschezza vibrante, mentre il finale si protrae su note saline e iodate. Lo spazio tattile si rivela più ampio rispetto a quello della prima Plénitude.

Abbinamenti gastronomici
Questo champagne eccezionale si abbina perfettamente a una tartare di salmone agli agrumi o a sushi di frutti di mare, esaltandone la freschezza e le note saline. Un filetto di rombo servito con un'emulsione al champagne ne rivelerà la sottigliezza aromatica.

Servizio e conservazione
Il Dom Pérignon Plénitude 2 2008 si apprezza al meglio a una temperatura compresa tra 10 e 12°C.

Un champagne Plénitude 2 di eccezionale complessità

La Tenuta
La casa champagne Dom Pérignon nacque nel 1936, quando Moët & Chandon lanciò la sua prima cuvée da vintage prestige, la 1921, rendendo omaggio al monaco benedettino Pierre Pérignon dell'Abbazia di Hautvillers. Di proprietà di Moët & Chandon e parte del gruppo LVMH, la maison si distingue per la sua filosofia radicale: vengono prodotte solo annate eccezionali. Radicato a Épernay, in Champagne, Dom Pérignon incarna l'eccellenza assoluta nell'arte dello champagne d'annata, portando avanti l'eredità del visionario monaco del XVII secolo, pioniere dell'assemblaggio e dei blanc de noirs.

Il Vigneto
Il vigneto di Dom Pérignon in Champagne beneficia di terroir eccezionali, selezionati tra i più grandi cru della regione. Le parcelle si trovano nelle aree più prestigiose della Champagne, dove i suoli e l'esposizione producono uve di qualità straordinaria, essenziali per la creazione di champagne d'annata eccezionali.

L'Annata
L'annata 2008 è stata segnata da condizioni climatiche inusuali per il decennio. La primavera e l'estate sono state caratterizzate da cieli grigi e coperti, con una notevole carenza di sole e calore. Fortunatamente, settembre si è rivelato miracoloso, portando cieli tersi e venti da nord-nordest. La vendemmia è iniziata il 15 settembre, rivelando uve più mature del previsto, con un equilibrio eccezionale e una salute perfetta.

Vinificazione e Affinamento
Il Dom Pérignon Plénitude 2 2008 è il risultato di quasi quindici anni di affinamento in cantina. Questa seconda Plénitude, nota anche come P2, rappresenta un'espressione diversa dell'annata rispetto alla prima Plénitude, che matura per più di otto anni. Questo affinamento prolungato permette allo champagne di sviluppare una maturità e una complessità aromatica straordinarie, rivelando una nuova dimensione dell'annata.

Vitigni
Chardonnay e Pinot Noir.