Domaine A. et P. de Villaine : Bourgogne Côte Chalonnaise "Les Clous Aimé" 2022

Caratteristiche e note di degustazione del Bourgogne Côte Chalonnaise "Les Clous Aimé" 2022 Domaine de Villaine

Degustazione

Colore
Questo vino bianco rivela un colore giallo pallido con sottili riflessi verdi, che rispecchiano la sua giovinezza e la freschezza tipica dei climi freschi.

Olfatto
Il bouquet aromatico si apre con delicate note di fiori bianchi, mandorla fresca e leggeri tocchi di agrumi che ricordano il limone. Con l'aerazione, una mineralità di fondo, ereditata dal suo terroir, si rivela con eleganza.

Gusto
L'attacco è morbido e flessuoso, sostenuto da una piacevole freschezza. Il palato offre un bell'equilibrio tra un'acidità strutturante, una rotondità fruttata e un finale di grande purezza minerale e cristallina.

Abbinamenti enogastronomici

Questa cuvée si abbina magnificamente a pesce o carni bianche delicatamente preparati, a condizione di evitare salse troppo speziate, che ne offuscherebbero le sfumature. Si sposa perfettamente anche con formaggi di capra tradizionali, formaggi semiduri come il reblochon, o formaggi di montagna stagionati come il comté e il beaufort.

Servizio e conservazione

Per un'esperienza di degustazione ottimale, si consiglia di servire il Bourgogne Côte Chalonnaise "Les Clous Aimé" 2022 a una temperatura compresa tra 12 e 14°C. Concepito per l'invecchiamento, questo vino da guardia richiede un minimo di 5-7 anni di pazienza per svelare tutta la sua complessità. Raggiungerà la sua piena maturità tra 7 e 10 anni, con una finestra di consumo ottimale che si estende dai 10 ai 15 anni dalla vendemmia.

L'autentica espressione di un terroir calcareo firmata Domaine de Villaine

La tenuta

Fondata nel 1973 da Aubert e Pamela de Villaine, Domaine de Villaine si trova a Bouzeron, nel cuore della Côte Chalonnaise, in Borgogna. Pioniera, la tenuta si è distinta per il suo precoce impegno nell'agricoltura biologica a partire dal 1986, seguito dall'adozione dei metodi biodinamici. Oggi guidata da Pierre de Benoist, nipote dei fondatori, la tenuta si estende su una trentina di ettari. Incarna una visione olistica e rispettosa del terroir, privilegiando rendimenti controllati per produrre vini di eccezionale purezza e qualità.

Il vigneto

Le parcelle dedicate alla produzione di questo Bourgogne Côte Chalonnaise beneficiano di una posizione privilegiata su un pendio esposto a sud nella valle di Bouzeron. Questa esposizione solare ottimale, combinata con la protezione naturale dai venti del nord, favorisce una maturazione omogenea delle uve. Le vecchie vigne prosperano su un terroir distintivo, a predominanza calcarea, arricchito da marne bianche e argilla, che conferisce al vino le sue qualità minerali caratteristiche e assicura un eccellente drenaggio naturale.

Vinificazione e invecchiamento

Fedele alla filosofia minimalista della tenuta, l'elaborazione del Bourgogne Côte Chalonnaise "Les Clous Aimé" 2022 prevede il minor intervento tecnico possibile. La fermentazione primaria avviene grazie all'azione dei lieviti indigeni, seguita da una completa fermentazione malolattica che apporta rotondità e freschezza. Il vino viene poi affinato in tradizionali foudres di rovere per un periodo di 10-12 mesi. Questa scelta di contenitore permette di concentrare l'espressione geologica del terroir, affinando progressivamente la texture e la complessità aromatica della cuvée.

Vitigno

100% Chardonnay