Domaine Chevillon : Nuits-Saint-Georges Village "Vielles Vignes" 2019

Caratteristiche e consigli di degustazione del Domaine Chevillon Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019

Degustazione

Aspetto

L'aspetto svela un colore rubino profondo con leggeri riflessi violacei, testimoniando la ricchezza fenolica e la concentrazione dell'annata.

Olfatto

Il naso si esprime con una bella intensità aromatica, rivelando note dominanti di frutti rossi maturi, in particolare ciliegia nera e lampone. Tocchi speziati discreti accompagnano questo bouquet fruttato, completato da sfumature di sottobosco, cuoio fine e una sottile mineralità. Con l'aerazione, emergono gradualmente delicate note floreali di rosa e fiori di campo.

Gusto

Al palato, questo vino seduce con la sua consistenza vellutata sostenuta da tannini fini e setosi. La materia è molto fine, fresca e suadente, con una bella presenza di frutta matura. Un'acidità croccante struttura armoniosamente l'insieme, creando un equilibrio classico ed elegante. Il finale persiste notevolmente, estendendosi su una lunghezza notevole con ricordi di frutti rossi, discrete note minerali e un tocco finale speziato.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 accompagna idealmente carni rosse in salsa, in particolare arrosto di manzo o costolette di agnello brasate. Si abbina perfettamente anche al petto d'anatra ai frutti rossi o alla selvaggina marinata e arrostita. Anche i formaggi a media stagionatura, come il Comté o alcuni formaggi a pasta dura della Borgogna, costituiscono ottimi abbinamenti.

Servizio e conservazione

Il Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 può essere apprezzato fin da ora per la sua vibrante giovinezza e i suoi espressivi aromi fruttati, o conservato in cantina per evolvere verso sapori più complessi e terrosi. Questo vino ha un potenziale di invecchiamento che si estende fino al 2031 circa.

Un Nuits-Saint-Georges da vecchie vigne che unisce finezza e concentrazione

La tenuta

Domaine Robert Chevillon rappresenta uno dei riferimenti essenziali di Nuits-Saint-Georges dall'inizio del XX secolo. Fondata da Symphorien Chevillon intorno al 1900 con circa 30 are di vigne, la tenuta si è progressivamente ampliata nel corso delle generazioni fino a raggiungere oggi tredici ettari, incluse otto parcelle classificate come Premier Cru. Robert Chevillon fu il primo della famiglia a imbottigliare i vini della tenuta negli anni '60 e '70, segnando l'ingresso nell'era della qualità controllata. Dal 2003, i suoi figli Denis e Bertrand dirigono congiuntamente questa azienda, divenuta un riferimento mondiale, perpetuando una filosofia viticola incentrata sull'espressione autentica del terroir senza artifici.

Il vigneto

Il Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 proviene da parcelle situate appena fuori Nuits-Saint-Georges, sui suoli argillo-calcarei caratteristici della denominazione. L'età avanzata di queste viti conferisce una particolare profondità e concentrazione alle uve, grazie a sistemi radicali profondi che permettono alle piante di attingere a riserve minerali abbondanti. Le viti beneficiano di un'esposizione favorevole e sono gestite secondo una viticoltura sostenibile, privilegiando il rispetto dell'ambiente e gli interventi manuali. La tenuta pratica l'aratura tra i filari, limita l'uso di prodotti fitosanitari ed effettua meticolosi controlli di maturità due volte a settimana prima della vendemmia manuale.

L'annata

L'annata 2019 in Borgogna si colloca tra gli anni eccezionali dell'ultimo decennio. Dopo un inverno estremamente mite e una primavera fresca, l'estate è stata calda e soleggiata, favorendo la maturazione completa del Pinot Noir e raggiungendo livelli eccezionali di concentrazione aromatica. La vendemmia precoce, effettuata circa due o tre settimane prima della media storica, ha permesso di raccogliere le uve a maturità ottimale, con la massima concentrazione aromatica pur preservando una fresca acidità. Questa rara combinazione di ricchezza fruttata e freschezza strutturale conferisce un notevole equilibrio all'annata 2019.

Vinificazione e invecchiamento

Le uve per il Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 vengono interamente diraspate poi poste in vasche di acciaio inox per una macerazione pre-fermentativa a freddo di cinque o sei giorni a circa 10°C. La fermentazione alcolica è condotta naturalmente con lieviti indigeni, accompagnata da follature e rimontaggi giornalieri per due o tre settimane. Dopo la fermentazione malolattica naturale, il vino viene invecchiato in botti di rovere francese per quindici-diciotto mesi, con solo il trenta percento di legno nuovo per preservare l'espressione del terroir. Tre o quattro settimane prima dell'imbottigliamento, i vini vengono assemblati per armonizzare le diverse botti, prima dell'imbottigliamento per gravità che preserva l'integrità aromatica del vino.

Vitigno

100% Pinot Noir