Domaine Chevillon : Nuits-Saint-Georges Village "Vielles Vignes" 2018

Caratteristiche e consigli di degustazione del Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 del Domaine Chevillon

Degustazione

Aspetto

Alla vista, presenta una tonalità rubino profondo con riflessi granati, a testimonianza di una bella concentrazione e di una maturità ottimale del frutto.

Naso

Il bouquet aromatico rivela note di frutti neri (amarena, prugna, mora) accompagnate da sfumature floreali di rosa e peonia. Tocchi speziati di pepe nero e cannella si mescolano a una caratteristica dimensione terrosa, che evoca la mineralità del suolo e accenti selvatici.

Palato

Al palato, il vino dispiega un corpo da medio a pieno con una notevole consistenza setosa. La struttura sposa armoniosamente una bella concentrazione di frutta matura, un'acidità equilibrata e tannini setosi e mai ruvidi. Il finale si estende con eleganza, portando note minerali e sapide che persistono con distinzione.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 è ideale con carni rosse arrosto, manzo brasato o preparazioni a base di vitello. Si abbina molto bene anche a pollame dalla carne soda come fagiano o faraona, così come al petto d'anatra preparato in modo semplice. Ortaggi a radice arrosto con erbe e castagne, così come piatti a base di funghi conditi con erbe aromatiche, costituiscono ottimi abbinamenti. I formaggi stagionati della Borgogna completano perfettamente l'esperienza di degustazione.

Servizio e conservazione

Il Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 va servito idealmente a una temperatura compresa tra 13 e 16°C. Un'aerazione di circa un'ora prima del servizio permette al vino di esprimere appieno i suoi aromi. La decantazione rimane facoltativa ma può favorire l'apertura aromatica. Questo vino può essere degustato fino al 2030 circa, o anche oltre a seconda delle condizioni di conservazione.

Un vino di Nuits-Saint-Georges elegante ed espressivo del Domaine Chevillon

La tenuta

Il Domaine Robert Chevillon rappresenta uno dei riferimenti essenziali di Nuits-Saint-Georges dall'inizio del XX secolo. Fondata da Symphorien Chevillon intorno al 1900 con circa trenta are di vigne, la tenuta si è progressivamente espansa nel corso delle generazioni fino a raggiungere oggi tredici ettari, incluse otto parcelle classificate come Premier Cru. Robert Chevillon è stato il primo della famiglia a imbottigliare i vini della tenuta negli anni '60-'70, segnando l'ingresso nell'era della qualità controllata. Dal 2003, i figli Denis e Bertrand gestiscono insieme questa azienda, divenuta un riferimento mondiale, perpetuando una filosofia viticola incentrata sull'espressione autentica del terroir senza artifici.

Il vigneto

Il Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" nasce da un assemblaggio di diverse parcelle distribuite nell'intera denominazione, per un totale di circa 3,3 ettari. Le viti, con un'età media di cinquant'anni, affondano le radici in suoli vari caratteristici della denominazione: calcare rosa di Premeaux, suoli bruni ghiaiosi in altitudine e limi rossastri misti a ghiaia più in basso. Questa diversità di terroir conferisce al vino una notevole complessità aromatica e profondità. Il vigneto beneficia di un'esposizione ideale a sud-est sui pendii della Côte de Nuits, favorendo una maturazione ottimale del Pinot Noir.

L'annata

L'annata 2018 in Borgogna è stata caratterizzata da un inverno e una primavera particolarmente piovosi, che hanno ricostituito le riserve idriche del suolo. L'estate è stata poi segnata da un'ondata di caldo prolungata e condizioni aride da giugno a settembre, ricordando la leggendaria annata 1947. Queste condizioni calde hanno favorito in particolare le vecchie viti, i cui sistemi radicali profondi sono stati in grado di attingere l'acqua necessaria. Le uve hanno raggiunto un'eccezionale maturità fenolica con uno stato sanitario notevole. La vendemmia si è svolta con tempo soleggiato, permettendo la raccolta di frutti di notevole generosità ed equilibrio, che combinano concentrazione e freschezza preservata.

Vinificazione e invecchiamento

Le uve per il Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 vengono raccolte manualmente e poi accuratamente selezionate. Dopo la diraspatura completa, gli acini subiscono una macerazione pre-fermentativa a freddo da tre a sei giorni, consentendo un'estrazione delicata dei composti aromatici e coloranti. La fermentazione alcolica avviene in tini di acciaio inox termoregolati con follature automatiche e rimontaggi giornalieri, per un periodo da tre a cinque settimane. Dopo la fermentazione malolattica, il vino viene affinato per circa 18 mesi in botti di rovere francese, di cui il 20% di legno nuovo, il resto costituito da botti di secondo o terzo passaggio. Il vino viene imbottigliato per gravità, senza filtrazione né chiarifica.

Vitigno

Pinot Noir (100%)