Samuel Billaud : Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022

Caratteristiche e note di degustazione dello Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022 Samuel Billaud

Note di degustazione

Colore

Di un bel colore giallo pallido, questo vino bianco risplende della luminosità della sua giovinezza.

Olfatto

Il bouquet si apre generosamente con aromi di frutta a nocciolo dolce e fiori bianchi, sottolineati da note minerali di pietra bagnata. Con l'ossigenazione, emergono sottili tocchi di frutta da frutteto, brioche e lanolina che arricchiscono questa palette aromatica.

Gusto

Il frutto, di corpo medio-pieno, è dotato di una texture setosa e di un profilo sapido. Rivela sapori di frutta esotica accompagnati da delicate note di crosta di pane. Il finale, sostenuto da una piacevole acidità che si stringe progressivamente, si presenta teso, sapido e notevolmente persistente.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino bianco si abbina perfettamente con ostriche fresche, frutti di mare o pesci delicati (capesante, halibut, sogliola) preparati con una leggera salsa alla crema o burro alle erbe. Si abbina molto bene anche con sushi, pollame in salsa alla crema, insalate estive con agrumi, così come formaggi di capra a crosta molle o stagionati.

Servizio e conservazione

Questo Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022 può essere gustato già ora per la sua freschezza, ma possiede una struttura solida che gli permette di evolvere favorevolmente in cantina, mantenendosi ben fino al 2038 circa.

L'eleganza e la tensione minerale di un grande Chablis bianco

La tenuta

Situata nel cuore della denominazione Chablis, in Francia, nella regione della Borgogna, la tenuta Samuel Billaud è stata ufficialmente fondata nel 2009. Discendente da una lunga tradizione di viticoltori, Samuel Billaud, l'attuale proprietario, ha affinato la sua esperienza per oltre vent'anni presso la tenuta di famiglia prima di intraprendere la propria attività. Dal 2015 vinifica in moderne strutture a flusso gravitazionale. Riconosciuto come uno dei produttori più talentuosi della regione, coltiva le sue vigne secondo i principi dell'agricoltura sostenibile, privilegiando rendimenti controllati.

Il vigneto

Questo vino proviene dal rinomato climat Les Vaillons, situato sulla riva sinistra del Serein, a Chablis. Le vigne, dall'età media di sessant'anni, beneficiano di una bella esposizione a sud e sud-est. Il terroir è caratterizzato da suoli superficiali costituiti da argilla compatta, che riposano su un sottosuolo ricco di calcare kimmeridgiano. Questa geologia unica permette all'uva di maturare rapidamente, pur beneficiando della tensione minerale tipica della denominazione.

L'annata

Dopo un'annata precedente particolarmente difficile, il 2022 si è distinto per condizioni climatiche calde e molto secche. Le vigne hanno mostrato una vigorosa crescita vegetativa, compensando lo stress dell'anno precedente. La vendemmia, effettuata precocemente, all'inizio di settembre, ha permesso di raccogliere uve in perfetto stato di salute.

Vinificazione e affinamento

Le uve vengono vendemmiate a mano con una selezione rigorosa. Per questo Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022, la fermentazione avviene a temperature leggermente più elevate del solito, con l'utilizzo di lieviti indigeni e l'audace reincorporazione di una parte delle fecce fini. L'affinamento prosegue fino a diciotto mesi sulle fecce. Una parte del vino (circa il 15%) viene affinata in botti di grande formato (da 450 a 600 litri), con una proporzione di legno nuovo, per aggiungere complessità senza mascherare l'identità del terroir.

Vitigno

Chardonnay (100%).