William Fèvre : Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione per lo Chablis 1er Cru "Les Lys" Domaine 2021 di William Fèvre

Degustazione

Colore

Il vino presenta una tonalità giallo tenue con riflessi verdi, tipica di uno chardonnay di clima fresco.

Naso

Il naso rivela aromi di mela verde, pera e pesca bianca, accompagnati da note floreali di fiori bianchi e caprifoglio. Sfumatore minerali ed erbacee completano con discrezione questo bouquet.

Bocca

L’attacco è teso e fresco, con una vivace acidità tipica di un clima settentrionale. Il centro bocca offre morbidezza e raffinatezza senza pesantezza. La tipica mineralità si dispiega progressivamente, con una salinità persistente e note che richiamano il guscio d’ostrica, firma del terroir kimmeridgiano. Il finale, di bella lunghezza, unisce agrumi e mineralità in un equilibrio rinfrescante.

Abbinamenti cibo e vino

Questo Chablis 2021 si abbina perfettamente a ostriche e frutti di mare crudi, pesce bianco alla griglia come sogliola o branzino, capesante scottate in padella, così come granchio o astice preparati in modo semplice. Si accompagna inoltre con eleganza a volatili in salsa alla panna, asparagi al burro o a un fresco formaggio di capra.

Servizio e conservazione

Questo Chablis 2021 si apprezza al meglio a una temperatura compresa tra 10 e 12°C. Il suo grado alcolico è del 12,5%.

Uno Chablis generoso e di notevole precisione

La tenuta

Fondato nel 1959, il Domaine William Fèvre si estende oggi su 78 ettari, distribuiti in 90 parcelle distinte nel cuore dell’appellazione Chablis. Con 15,2 ettari di grands crus, la tenuta è il maggiore proprietario in questa prestigiosa categoria. Dal gennaio 2024, la proprietà appartiene a Domaines Barons de Rothschild (DBR Lafite), che rappresenta la loro unica presenza in Borgogna. Sotto la direzione tecnica di Didier Séguier dal 1998, la tenuta si è affermata come pioniera della viticoltura biologica e biodinamica nella regione, ottenendo la certificazione Haute Valeur Environnementale già nel 2014, una prima per Chablis.

Il vigneto

Questo Chablis 1er Cru "Les Lys" Domaine 2021 nasce dall’assemblaggio di circa cinquanta parcelle situate all’estremo nord di Borgogna. Il terroir affonda le radici nei celebri suoli kimmeridgiani, una formazione geologica vecchia di 150 milioni di anni composta da marne e calcari marnosi ricchi di fossili marini, in particolare gusci d’ostrica e ammoniti. Questa composizione unica conferisce ai vini la loro caratteristica mineralità salina. Il vigneto è coltivato in regime biologico, con una conversione progressiva avviata già nel 1999 e la certificazione ufficiale ottenuta nel 2020.

L’annata

L’annata 2021 a Chablis ha presentato importanti sfide viticole, con episodi di gelo e condizioni meteorologiche instabili che hanno limitato le rese. Nonostante queste difficoltà, il 2021 è riconosciuto come la prima annata dal 2017 a esprimere pienamente il carattere classico dell’appellazione, con una vivace acidità e una marcata impronta del terroir. Le condizioni hanno favorito la produzione di vini eleganti, che privilegiano finezza ed espressione del sito rispetto alla concentrazione.

Vinificazione e affinamento

Le uve vengono pressate delicatamente con pressatura pneumatica per 1,5-2 ore, seguita da una leggera chiarifica statica. Lo Chablis 2021 è vinificato esclusivamente in vasche di acciaio inox, senza alcun contatto con il legno, per preservare la freschezza e la pura espressione del terroir. L’affinamento avviene sulle fecce fini per 10-12 mesi in vasche di acciaio inox, con una minima esposizione ossidativa, permettendo al carattere kimmeridgiano di emergere in modo intatto.

Vitigno

100% Chardonnay