William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2019

Un Grand Cru di Chablis pieno ed espressivo

La proprietà

Fondato nel 1959, il Domaine William Fèvre è diventato negli anni un riferimento fondamentale per i vini di Chablis. Questa illustre tenuta della Borgogna è entrata a far parte del gruppo Henriot nel 1998.

Il Domaine William Fèvre si occupa di un terroir eccezionale di 78 ettari di vigneto, di cui 15,9 ettari classificati come Premier Cru e 15,2 come Grand Cru de Bourgogne. Certificato HVE (Alto Valore Ambientale) dal 2015, questo vigneto esalta, attraverso il suo mosaico di oltre 90 parcelle distinte, tutta la ricchezza e la diversità del terroir di Chablis.

Il vigneto

"Les Clos" Domaine de William Fèvre è il più grande e famoso dei Grands Crus, è la culla storica dei vini di Chablis. Si tratta di un vigneto di 4,11 ettari situato sulle alture della denominazione. Il terroir, esposto a sud, con un terreno composto da argille molto bianche, dense e profonde, poggia su una compressione calcarea situata a 80 centimetri che conferisce al vino le sue tipiche note speziate.

Vinificazione e invecchiamento

Le uve vengono raccolte a mano e trasferite in tini per gravità. Una breve pressatura pneumatica è seguita da una leggera decantazione statica. Le fermentazioni alcoliche e malolattiche vengono svolte per il 50-70% del mosto in botti di rovere francese di media durata e in piccoli tini di acciaio inox per il resto della raccolta. Il vino viene affinato per 14-15 mesi, di cui 5-6 mesi su fecce fini, negli stessi contenitori delle fermentazioni.

Assemblaggio

Chardonnay 100%

Caratteristiche e consigli di degustazione di Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2019 di William Fèvre           

Degustazione

Olfatto
Il naso intenso mescola fragranze fruttate, floreali e speziate con una rara mineralità.

Gusto
La bocca colpisce con la sua pienezza, la sua struttura e la sua espressione aromatica.

Abbinamento enogastronomico

Pesce, crostacei, frutti di mare, pollo e carni bianche sono accompagnamenti ideali per questo vino bianco di Borgogna.

Servizio

Per una degustazione ottimale, servire tra i 12°C e i 14°C.