William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2018

Caratteristiche e consigli di degustazione del Chablis Grand Cru "Valmur" 2018 del Domaine William Fèvre

Degustazione

Aspetto

Il vino mostra una tonalità giallo pallido con riflessi dorati e una lieve sfumatura verdognola.

Naso

Il naso si apre su intensi aromi minerali che ricordano i gusci d’ostrica e la selce, firma del terroir kimmeridgiano. Note di agrumi, pesca bianca e fiori bianchi completano questo bouquet elegante e complesso.

Palato

Al palato, questo Chablis Grand Cru Valmur 2018 rivela una struttura ampia e generosa, mantenendo una freschezza notevole. La sua tessitura cremosa avvolge aromi di agrumi e frutta a polpa bianca, sostenuti da una persistente mineralità salina. Il finale si allunga con tipiche note limonate e iodate.

Abbinamenti gastronomici

Questo vino è l’abbinamento ideale per i frutti di mare, in particolare ostriche, scampi e aragosta. Si sposa perfettamente anche con pesci pregiati come rombo o spigola, preparati in modo semplice o con delicate salse a base di panna. Anche i formaggi stagionati della Borgogna costituiscono un eccellente abbinamento.

Servizio e conservazione

Si consiglia di servire questo Chablis Grand Cru "Valmur" 2018 a una temperatura compresa tra 12 e 14°C. Aprirlo circa 30 minuti prima del servizio permetterà al vino di esprimere appieno la sua complessità aromatica. Questo vino possiede un notevole potenziale di invecchiamento e può evolvere magnificamente in cantina per molti anni.

Un Chablis Grand Cru dalla tipica mineralità

La tenuta

Il Domaine William Fèvre è stato fondato nel 1959, quando William Fèvre Jr. annunciò la sua prima vendemmia. Da gennaio 2024, la tenuta appartiene a Domaines Barons de Rothschild Lafite. Sotto la guida di Didier Séguier dal 1998, la proprietà si estende oggi su circa 70 ettari ripartiti in 90 parcelle, di cui 15 ettari di Grands Crus. Pioniere in ambito ambientale, William Fèvre è stata la prima tenuta di Chablis a ottenere la certificazione HVE3 nel 2014. La proprietà pratica la viticoltura biologica dal 2000 e la biodinamica sulle parcelle di Premier e Grand Cru dal 2010, incarnando un approccio rispettoso del terroir e una filosofia di vinificazione a minimo intervento.

Il vigneto

Il Chablis Grand Cru Valmur si estende su circa 10,5 ettari nel cuore della collina dei Grands Crus. Il Domaine William Fèvre possiede qui circa 1,10 ettari, situati nella parte alta e medio-alta del climat. Il vigneto beneficia di un’esposizione da sud a sud-ovest, a forma di anfiteatro, che assicura un soleggiamento ottimale. Il suolo kimmeridgiano, composto da marne e calcare ricchi di fossili marini risalenti al Giurassico, conferisce al vino la sua distintiva mineralità e la sua impronta salina. Le parcelle sono coltivate in biodinamica, con vendemmia manuale e una rigorosa gestione delle rese per concentrare gli aromi.

L’annata

L’annata 2018 in Borgogna è stata segnata da condizioni meteorologiche eccezionali. Temperature calde e regolari dalla primavera alla vendemmia hanno permesso una maturazione ideale delle uve. La raccolta è iniziata il 25 agosto 2018, una delle date più precoci mai registrate. Nonostante questa precocità, le uve hanno raggiunto una notevole concentrazione preservando al contempo un’acidità equilibrata, condizione essenziale per produrre Grands Crus strutturati e adatti all’invecchiamento.

Vinificazione e affinamento

Dopo la vendemmia manuale in piccole casse e un rigoroso processo di selezione, le uve del Chablis Grand Cru "Valmur" 2018 vengono pressate in modo pneumatico. Il mosto subisce una decantazione a freddo prima della fermentazione, che avviene in parte in vasche di acciaio inox e in parte in barrique di rovere francese. La proprietà utilizza esclusivamente barrique già usate, senza legno nuovo, per preservare l’espressione del terroir. Il vino svolge poi la fermentazione malolattica e viene affinato sulle fecce fini per 15-18 mesi, apportando complessità e texture pur mantenendo la caratteristica purezza minerale del climat Valmur.

Vitigno

Chardonnay (100%)