William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2022

Note di degustazione e consigli di servizio per lo Chablis Grand Cru "Valmur" Domaine 2022 di William Fèvre

Degustazione

Naso
Il bouquet è affascinante e sorprendentemente fruttato, completato da una fine presenza minerale caratteristica del terroir.

Palato
Il palato rivela una struttura potente e una materia impressionante, mantenendo al contempo eleganza e rotondità. L’insieme esprime una bella armonia tra concentrazione e finezza.

Abbinamenti cibo-vino

Questo Chablis Grand Cru si abbina idealmente a frutti di mare, pesce pregiato in salsa, crostacei o pollame in salsa alla panna. Si sposa perfettamente anche con formaggi stagionati a pasta cotta pressata.

Servizio e conservazione

Lo Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2022 si apprezza al meglio a una temperatura compresa tra 11 e 13°C. Questo Grand Cru possiede un eccellente potenziale di invecchiamento.

Uno Chablis Grand Cru potente e minerale del Domaine William Fèvre

La tenuta

Fondato nel 1959 da William Fèvre, il domaine è oggi il principale proprietario di Chablis Grands Crus, con 78 ettari distribuiti su 90 parcelle, di cui 15,2 ettari in Grands Crus. Da gennaio 2024, la tenuta è di proprietà di Domaines Barons de Rothschild Lafite, sotto la gestione di Didier Séguier. Pioniere ambientale in Borgogna, il domaine William Fèvre ha ottenuto la certificazione HVE (Haute Valeur Environnementale), il più alto livello di certificazione ambientale. I Premiers e Grands Crus sono coltivati in biodinamica dal 2020.

Il vigneto

Il climat Valmur si estende su 1,15 ettari e rappresenta il 9% dell’appellation Chablis Grand Cru. Situato in una valle che confina con Vaudésir, con un punto che raggiunge parte di Les Clos, il vigneto beneficia di un’esposizione sud/sud-est. Il suolo kimmeridgiano alterna marne e calcari marnosi, con una struttura argillo-calcarea profonda e bruna alla base del pendio, e una più fine e più bianca nella parte alta. Questo terroir conferisce ai vini una mineralità nettamente cristallina.

L’annata

L’inverno 2022 in Burgundy è stato mite e secco, seguito dal germogliamento nell’ultima settimana di marzo. La fioritura si è svolta a fine maggio in buone condizioni. L’estate è stata calda e soleggiata, permettendo di iniziare la vendemmia già il 31 agosto. Le uve erano in perfetta salute, con bucce spesse e acini polposi che offrivano una buona resa in succo.

Vinificazione e affinamento

Lo Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2022 è vinificato secondo il principio della caduta per gravità per evitare il pompaggio. Le uve subiscono una breve pressatura pneumatica, della durata compresa tra 1h30 e 2h00. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox. L’affinamento totale dura 18 mesi: il 40% della cuvée matura in barrique di rovere francese per 5-6 mesi sulle fecce fini, prima che l’intero vino completi l’affinamento in piccoli contenitori di acciaio inox.

Vitigno

100% Chardonnay.