William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2021

Caratteristiche di degustazione e consigli per il Chablis Grand Cru "Valmur" Domaine 2021 di William Fèvre

Degustazione

Vista
Il vino presenta una tonalità giallo pallido con riflessi dorati e leggermente verdi, che ne esprimono la giovinezza.

Olfatto
Il naso rivela una bella complessità aromatica con note di scorza d’arancia, pesca e fiori bianchi. Sfumature minerali di pietra bagnata e mandorla sbollentata completano questo bouquet elegante e raffinato.

Palato
Al palato, questo vino si distingue per l’ampia struttura e la tessitura setosa. La bocca svela una fine potenza minerale sostenuta da una tensione notevole. Aromi di frutta bianca si intrecciano a una freschezza cesellata, conducendo a un finale lungo e complesso, di grande precisione.

Abbinamenti gastronomici

Questo Chablis Grand Cru "Valmur" 2021 è l’abbinamento ideale con i frutti di mare, in particolare astice alla griglia o capesante scottate in padella. Si accompagna splendidamente anche a pesci pregiati serviti con salsa beurre blanc o a pollame in salsa alla crema. Anche i formaggi di capra stagionati offrono un abbinamento armonioso.

Servizio e conservazione

Questo Chablis Grand Cru "Valmur" 2021 trae beneficio dall’essere aperto un’ora prima del servizio, per permettere ai suoi aromi di esprimersi pienamente. Per bottiglie giovani si può valutare la decantazione. La temperatura di servizio ideale è compresa tra 12 e 14°C. Questo vino si può gustare fin d’ora, ma continuerà a evolvere fino a circa il 2050.

Un Grand Cru bianco di Borgogna potente e minerale del Domaine William Fèvre

La tenuta

Fondato ufficialmente nel 1959, Domaine William Fèvre si fonda su oltre 250 anni di tradizione familiare nella viticoltura a Chablis. Oggi di proprietà di Domaines Barons de Rothschild Lafite da gennaio 2024, la tenuta si estende su 70 ettari suddivisi in 90 parcelle. Con 15,2 ettari di Grands Crus, è il principale proprietario di questi prestigiosi terroir a Chablis. Sotto la guida di Didier Séguier dal 1998, la tenuta pratica una viticoltura biologica e biodinamica, privilegiando un approccio rispettoso del terroir e una vinificazione minimalista per rivelare tutta la purezza e la mineralità caratteristiche dell’appellazione.

Il vigneto

Il Chablis Grand Cru Valmur proviene da uno storico Climat le cui tracce risalgono al 1233. Questo terroir di 10,5 ettari beneficia di un’esposizione a anfiteatro rivolta a sud e a ovest, che consente alle viti di beneficiare del calore del sole. I suoli poggiano su marne kimmeridgiane ricche di fossili marini, con variazioni in base all’altitudine: più argillosi e profondi nella parte bassa del pendio, più calcarei e superficiali nella parte alta. Questa diversità conferisce al vino una duplice personalità, coniugando freschezza e un carattere baciato dal sole, con una mineralità profonda e un notevole potenziale di invecchiamento.

L'annata

L’annata 2021 a Chablis è stata segnata da importanti sfide climatiche, in particolare da una gelata primaverile di rara intensità, con temperature scese fino a -8°C. Queste condizioni difficili hanno comportato una perdita di circa il 75% della produzione media. Nonostante queste prove, le uve superstiti hanno beneficiato di condizioni estive favorevoli, consentendo una maturazione ottimale. La vendemmia si è svolta a metà settembre, dando vita a vini di grande purezza, con una fine tensione minerale e una notevole freschezza caratteristiche di uno stile classico.

Vinificazione e affinamento

Il Chablis Grand Cru "Valmur" 2021 è vinificato secondo un approccio minimalista che privilegia l’espressione del terroir. Le uve sono raccolte a mano e pressate delicatamente. La fermentazione avviene con lieviti indigeni, in parte in vasche di acciaio inox e in parte in botti di rovere usate con un’età media di sei anni, senza legno nuovo. Il vino è affinato sui lieviti fini per 13-15 mesi, consentendogli di sviluppare complessità e consistenza, preservando al contempo la purezza minerale. Questo metodo di affinamento favorisce una delicata ossigenazione senza conferire marcate note di legno.

Vitigno

100% Chardonnay