Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023

Caratteristiche e consigli di degustazione del Chablis 1er Cru 2023 di Billaud-Simon

Degustazione

Colore
Questo vino presenta un brillante colore giallo paglierino con lievi riflessi verdognoli e la grande limpidezza tipica di un vino giovane.

Naso
Il naso si apre su note fresche di limone e mela verde, accompagnate da sfumature di frutta a polpa bianca, su un sottofondo minerale che richiama la pietra focaia.

Palato
L'attacco è vivace, sostenuto da una marcata acidità che conferisce al vino tensione pur conservando una leggera rotondità. La struttura, affinata dallo status di Premier Cru, si prolunga in un finale sapido e persistente, in cui ritornano le note di limone e di mineralità.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Chablis 1er Cru del Domaine Billaud-Simon si abbina magnificamente alle ostriche e ad altri frutti di mare, così come ai pesci a carne bianca come il branzino, accompagnati da verdure croccanti. Si sposa molto bene anche con una cucina vegetale come il risotto agli asparagi, con il pollame arrostito alle erbe aromatiche o con un formaggio stagionato come il Comté.

Servizio e conservazione

Questo Chablis 1er Cru 2023 si apprezza al meglio a una temperatura compresa tra 10 e 12 °C (50 e 54 °F), senza bisogno di decantazione. Può essere gustato in gioventù per la sua freschezza e conservato in cantina fino al 2030 circa.

Un Chablis 1er Cru del Domaine Billaud-Simon fedele alla mineralità del suo terroir kimmeridgiano

La tenuta

Fondato nel 1815 a Chablis, in Borgogna, il Domaine Billaud-Simon coltiva oggi circa 17 ettari di vigneti distribuiti sui migliori terroir dell'appellation. Di proprietà della famiglia Faiveley dal 2014, la tenuta è diretta tecnicamente da Olivier Bailly, che garantisce la continuità di uno stile di vinificazione orientato alla precisione e alla mineralità. Impegnato dal 2022 in una conversione all'agricoltura biologica, Billaud-Simon resta un punto di riferimento storico del vigneto di Chablis.

Il vigneto

Il vigneto da cui proviene questo Chablis 1er Cru è impiantato sui caratteristici suoli kimmeridgiani di marne e calcare, ricchi di fossili marini. Le viti, di circa cinquant'anni, beneficiano dell'esposizione privilegiata propria dei climats classificati Premier Cru dell'appellation e sono condotte secondo i principi dell'agricoltura biologica.

L'annata

L'annata 2023 ha beneficiato di condizioni climatiche favorevoli, che hanno permesso di ottenere uve sane con un buon equilibrio tra acidità e maturità.

Vinificazione e affinamento

Per la produzione di questo Chablis 1er Cru 2023, sia la fermentazione sia l'affinamento avvengono interamente in vasche d'acciaio inox a temperatura controllata, senza ricorso al legno, al fine di preservare la freschezza del frutto e l'espressione del terroir.

Vitigno

100% Chardonnay.