Billaud-Simon : Chablis Grand cru "Les Clos" 2022

Caratteristiche e note di degustazione del Chablis Grand Cru "Les Clos" 2022 di Billaud-Simon

Degustazione

Colore
Il colore rivela una tonalità oro pallido luminosa, impreziosita da delicati riflessi verdi.

Naso
Meravigliosamente complesso, il naso sprigiona aromi di frutta a polpa bianca e gialla, come la pesca, intrecciati a note di fiori bianchi e miele. Un filo minerale segnato da pietra focaia e un tocco sapido si fonde con sottili nuance di pane fresco e spezie dolci.

Palato
Potente e strutturato, il palato offre un equilibrio perfetto tra texture morbida e acidità vibrante. Meravigliosamente puro, si sviluppa con una bella densità aromatica prima di distendersi in un finale straordinariamente lungo, sostenuto da una persistente sapidità e da accenti minerali.

Abbinamenti enogastronomici

Questo grande vino bianco si sposa magnificamente con pregiati frutti di mare come astice o gambero di fiume, pesci delicati e pollame servito con una salsa cremosa. Esalta inoltre i piatti a base di funghi, come un risotto al tartufo bianco, o il foie gras arrosto.

Servizio e conservazione

Per apprezzare al meglio questo Chablis Grand Cru "Les Clos" 2022, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra i 12 e i 14°C. Questo vino può essere conservato in cantina e gustato almeno fino al 2035.

L'espressione minerale di un grande terroir di Chablis di Domaine Billaud-Simon

La tenuta

Fondato nel 1815, il Domaine Billaud-Simon è una figura storica imperdibile della Borgogna, in Francia, situata nel cuore del villaggio di Chablis. Alla guida di un vigneto di 17 ettari, la tenuta si distingue per la sua dedizione alla purezza e alla mineralità dei suoi vini. Dalla sua acquisizione nel 2014, l'attuale proprietario è Domaine Faiveley, che ha affidato la gestione operativa a Olivier Bailly. Insieme, portano avanti l'eccellenza di questo prestigioso nome valorizzando terroir eccezionali e orientando la tenuta verso l'agricoltura biologica.

Il vigneto

Il climat "Les Clos" è il più vasto tra i Grands Crus di Chablis. Idealmente esposte a sud-ovest sulla riva destra del Serein, le vigne godono di un'esposizione solare ottimale. Questo terroir singolare riposa su un sottosuolo kimmeridgiano, costituito da marne argillo-calcaree ricche di fossili marini. La parcella dedicata a questa cuvée si trova nella parte alta del pendio, caratterizzata da suoli particolarmente pietrosi e ricchi di calcare che favoriscono un'espressione cristallina. La tenuta privilegia la lavorazione meccanica del terreno, senza ricorrere a erbicidi chimici.

L'annata

L'annata 2022 prosegue una serie di stagioni climaticamente complesse per la regione, dopo gli episodi di gelate primaverili dell'anno precedente. Nonostante le numerose difficoltà climatiche durante l'intero ciclo vegetativo, le condizioni hanno permesso agli acini di raggiungere una maturazione ottimale, portando a una vendemmia svolta in condizioni favorevoli tra il 20 e il 26 settembre.

Vinificazione e affinamento

Dopo un'accurata selezione, gli acini destinati al Chablis Grand Cru "Les Clos" 2022 vengono immediatamente pressati con una pressa pneumatica. Il mosto viene poi sottoposto a sfecciatura a freddo in vasche di acciaio inox prima di iniziare la fermentazione. Questa cuvée viene affinata per metà in vasca e per metà in legno, utilizzando botti usate per preservare l'identità minerale del terroir senza mascherarla.

Vitigno

Chardonnay (100%).