Billaud-Simon : Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022

Caratteristiche e consigli di degustazione per Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022 di Billaud-Simon

Degustazione

Esame visivo

Il vino presenta un colore oro pallido con leggeri riflessi verdolini.

Naso

Il naso rivela una splendida complessità aromatica con intense note di fiori bianchi, in particolare tiglio e acacia. A queste si uniscono aromi di frutta bianca matura come pera e mela, accompagnati da sfumature di agrumi freschi. Con l’aerazione emergono sottili tocchi di vaniglia e miele, insieme a una marcata mineralità che richiama lo iodio e le note saline caratteristiche del terroir kimmeridgiano.

Palato

Al palato il vino rivela una struttura fine, equilibrata tra ricchezza e vivacità. L’attacco mostra frutto concentrato e maturo con un bel volume. Il centro bocca offre una tessitura rotonda e una tensione minerale ben definita. L’acidità, perfettamente integrata, apporta la freschezza essenziale all’espressione del grand cru. Il finale, lungo e persistente, si concentra su note minerali di pietra bianca e selce, con un delicato tocco agrumato.

Abbinamenti cibo-vino

Questo Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 si abbina idealmente ai frutti di mare, in particolare ostriche, molluschi e crostacei. Si accompagna inoltre magnificamente a pesci a carne bianca preparati in modo semplice o con leggere salse al burro. Anche il pollame in salse cremose e alcuni formaggi di capra stagionati rappresentano ottimi abbinamenti.

Servizio e invecchiamento

Si consiglia di servire questo Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022 a una temperatura compresa tra 12 e 14°C. Questo vino può essere apprezzato fin da ora, ma possiede anche un eccellente potenziale di invecchiamento fino circa al 2035.

Un grand cru di Chablis che esprime tutta la mineralità del terroir kimmeridgiano

La tenuta

Fondato nel 1815, il Domaine Billaud-Simon è tra le storiche maison di Chablis. Dal 2014 la tenuta appartiene alla famiglia Faiveley, prestigiosa maison della Borgogna. Olivier Bailly supervisiona attualmente la gestione tecnica della proprietà. Esteso su 17 ettari, il vigneto comprende quattro grands crus e quattro premiers crus. Nel 2025 l’intera tenuta ha ottenuto la certificazione di agricoltura biologica. Billaud-Simon si distingue per la sua filosofia volta a rivelare l’autenticità del terroir kimmeridgiano attraverso vini eleganti e guidati dalla mineralità.

Il vigneto

Il Chablis Grand Cru Vaudésir proviene da una parcella di 0,50 ettari situata nel Climat Vaudésir, uno dei sette grands crus di Chablis. Questo terroir beneficia di un’esposizione sud-sud-est e poggia su suoli kimmeridgiani composti da marne calcaree ricche di fossili marini risalenti a 155 milioni di anni fa. Questi suoli, arricchiti da una notevole proporzione di argilla, conferiscono al vino la sua caratteristica mineralità e complessità. Le viti, di circa 32 anni al momento della vendemmia 2022, sono gestite secondo i principi della viticoltura sostenibile, oggi certificata biologica.

L’annata

L’annata 2022 in Borgogna e a Chablis si è rivelata particolarmente favorevole dopo le difficoltà incontrate nel 2021. Le condizioni climatiche hanno consentito una maturazione equilibrata delle uve. I vini bianchi dell’annata 2022 si distinguono per splendidi aromi che combinano note di agrumi e frutti a nocciolo maturi, accompagnate da delicati profumi floreali. La struttura al palato mostra una tessitura morbida e carnosa sostenuta da una fine struttura e da una piacevole rotondità, promettendo un eccellente potenziale di invecchiamento.

Vinificazione e affinamento

Le uve per il Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022 sono state vendemmiate a mano alla maturità ottimale e poi accuratamente selezionate. Dopo una pressatura pneumatica lenta e delicata, il mosto ha subito una decantazione statica a freddo. La fermentazione alcolica si è svolta con lieviti indigeni, principalmente in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, completata dall’utilizzo di grandi botti di rovere. La fermentazione malolattica è avvenuta naturalmente. L’affinamento è durato circa 14 mesi, ripartito tra vasche di acciaio inox e grandi botti di rovere francese, preservando così la purezza aromatica e la mineralità del vino.

Vitigno

100% chardonnay