De Sousa : Cuvée des Caudalies Le Mesnil "Les Chétillons" Grand cru 2012

Caratteristiche e consigli di degustazione della Cuvée des Caudalies Le Mesnil "Les Chétillons" Grand Cru 2012 della Maison De Sousa

Degustazione

Aspetto

Alla vista, presenta una tonalità oro pallido con delicati riflessi verdi. L'effervescenza è fine e regolare, formando un perlage persistente. La spuma, densa e compatta, testimonia la perfetta integrazione della carbonica.

Naso

Il bouquet si apre immediatamente su precise note minerali che evocano il carbone, la grafite e il gesso. Aromi floreali di acacia si mescolano a tocchi agrumati, in particolare scorza di limone, accompagnati da erbe fini e humus primaverile. Con l'aerazione, il naso rivela sfumature di brioche e fine pasticceria, testimonianza dell'invecchiamento in botte. Appaiono poi note terziarie più complesse: tartufo bianco, anacardi e tocchi empireumatici.

Palato

L'attacco è netto e vivace, sostenuto da un'immediata mineralità gessosa. Il centro bocca sviluppa una consistenza cremosa e ricca nonostante il dosaggio extra-brut. Sapori di limone candito e minerali gessosi si dispiegano gradualmente, accompagnati da fiori bianchi e frutti a nocciolo canditi. Il finale impressiona per la sua notevole lunghezza, dove persistono note di limone candito, gesso e fiori bianchi. Si conclude con una bella amarezza controllata che aggiunge complessità e carattere.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Champagne si abbina perfettamente alle ostriche e ai frutti di mare freschi. Accompagna elegantemente anche capesante, astice, granchio o pesci bianchi delicati. Anche i formaggi a pasta dura stagionati, come un Comté di 24-36 mesi, costituiscono un abbinamento armonioso.

Servizio e conservazione

La Cuvée des Caudalies Le Mesnil "Les Chétillons" Grand Cru 2012 si serve idealmente tra gli 8 e i 10°C. Questo Champagne può essere degustato fin da ora e continuerà ad evolversi favorevolmente fino al 2037 circa.

Uno Champagne Blanc de Blancs della Côte des Blancs che unisce mineralità e complessità

La tenuta

Alla fine della Prima Guerra Mondiale, il "poilu" Manuel De Sousa, membro del Corpo di Spedizione Portoghese, lasciò la sua terra natale per stabilirsi in Francia ad Avize. Colpito dalla malattia prima di raggiungere i trent'anni, questo grande lavoratore lasciò moglie e figli. Fortunatamente, suo figlio Antoine sposò qualche anno più tardi Zoémie Bonville, figlia di un viticoltore, e dalla loro unione nacque la Maison Champagne De Sousa. Da tre generazioni, la continua ricerca dell'eccellenza e il rispetto per la natura e l'ambiente nutrono l'anima della tenuta. Alla guida della Maison di Champagne familiare dal 1986, Erick De Sousa ha assicurato la continuità del lavoro dei suoi predecessori garantendo al contempo la corretta trasmissione dei valori di passione e tradizione di generazione in generazione.

Il vigneto

Il lieu-dit Les Chétillons si trova a Le Mesnil-sur-Oger, su un pendio esposto a est-nordest. Il sottosuolo è costituito da gesso bianco del Campaniano, ricco di fossili di cefalopodi. Questa formazione geologica porosa regola perfettamente l'apporto idrico della vite conferendo al contempo una firma minerale distintiva ai vini. Le viti, di oltre 60 anni, sviluppano un sistema radicale profondo che raggiunge i 30-40 metri, permettendo l'estrazione di minerali e sali disciolti nel gesso. La gestione biodinamica di questo vigneto della Champagne, che include l'aratura a cavallo su alcune parcelle, favorisce la vita microbica nei suoli e il radicamento profondo.

L'annata

L'annata 2012 in Champagne è stata caratterizzata da una stagione vegetativa contrastata. Dopo episodi di gelo e grandine in primavera, oltre a una pressione puntuale della peronospora, l'estate si è rivelata calda e relativamente secca. Queste condizioni hanno permesso una maturazione prolungata delle uve, producendo vini concentrati e aromaticamente intensi. Nella Côte des Blancs, e in particolare a Les Chétillons, l'annata 2012 ha prodotto Chardonnay che uniscono concentrazione, vivace acidità e la tensione minerale caratteristica del terroir di Le Mesnil-sur-Oger.

Vinificazione e invecchiamento

La Cuvée des Caudalies Le Mesnil "Les Chétillons" Grand Cru 2012 è vinificata interamente in botti di rovere, con circa il 15% di legno nuovo e l'85% di botti di un vino o più. La Maison utilizza un sistema di riserva perpetua ispirato al metodo solera, dove il 50% di ogni annata dal 1995 viene aggiunto alla riserva. Questa cuvée contiene quindi componenti di 22 annate diverse, creando una notevole complessità e profondità. Il prolungato invecchiamento sui lieviti sviluppa aromi di brioche e pasticceria, mentre le botti forniscono struttura e consistenza senza dominare l'espressione del terroir.

Vitigno

100% Chardonnay da vecchie viti di oltre 60 anni.