Domaine des Perdrix : Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les 8 Ouvrées" 2025

Caratteristiche e consigli di degustazione del Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Les 8 Ouvrées" 2025 del Domaine des Perdrix

Abbinamenti cibo e vino

Questa cuvée del Domaine des Perdrix si abbina tradizionalmente a carni rosse brasate o alla griglia, come un pregiato taglio di manzo o un cosciotto d'agnello, ma anche a piatti speziati come un tajine d'agnello con limoni confit. I formaggi di carattere, a pasta pressata o erborinati, completano armoniosamente questa selezione di abbinamenti.

Servizio e conservazione

Il Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Les 8 Ouvrées" 2025 si apprezza al meglio a una temperatura di 13-14 °C, in un calice con un'ampia superficie di ossigenazione, per rivelare tutta la finezza dei suoi aromi. Questa annata, proposta in primeur, è ancora in affinamento presso la tenuta e sarà consegnata in una data successiva; il suo potenziale di invecchiamento sarà precisato non appena saranno pubblicate le informazioni ufficiali.

Un Nuits-Saint-Georges 1er Cru da vigne vecchie, la firma del Domaine des Perdrix

La tenuta

Il Domaine des Perdrix, nella Côte de Nuits, è stato rilevato nel 1996 dalla famiglia Devillard, viticoltori borgognoni da cinque generazioni, che oggi gestisce la tenuta con Bertrand, Christiane, Amaury e Aurore Devillard. Con circa 12 ettari di vigneto, la tenuta si distingue per il possesso quasi in esclusiva del climat Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Aux Perdrix", pilastro della sua identità e della sua reputazione tra i grandi nomi della Borgogna.

Il vigneto

La cuvée "Les 8 Ouvrées" proviene da una microparcella all'interno del climat "Aux Perdrix", Premier Cru di Nuits-Saint-Georges, situata nella parte settentrionale del climat e con esposizione a est. Le viti, piantate nel 1922, si estendono su una superficie equivalente a otto "ouvrées", un'antica unità di misura borgognona, su un terreno prevalentemente argilloso poggiante su un sottosuolo argilloso-calcareo tipico dell'appellation.

Vinificazione e affinamento

Nel rispetto delle pratiche della tenuta, il Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Les 8 Ouvrées" 2025 nasce da uve raccolte e selezionate a mano, seguite da una macerazione prefermentativa a freddo che favorisce una delicata estrazione dei composti fenolici. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e il cappello viene gestito mediante follature, senza rimontaggi. L'affinamento si svolge in barriques di rovere francese da 228 litri, in genere per 16-18 mesi, seguito da un periodo di maturazione in vasca prima dell'imbottigliamento.

Vitigno

100% Pinot Nero