Domaine Ponsot : Charmes-Chambertin Grand cru "Cuvée des Merles" 2017

Note di degustazione e consigli di servizio per il Charmes-Chambertin Grand Cru "Cuvée des Merles" 2017 di Domaine Ponsot

Degustazione

Aspetto

Il colore mostra una tonalità rosso profondo con riflessi rubino fino quasi al nero, che evocano la ciliegia nera matura.

Naso

Il naso rivela un bouquet aromatico intenso, dominato da note di ciliegie nere e crème de cassis. Sfumature floreali di violetta completano questa generosa palette aromatica.

Palato

Al palato, il vino è pieno e polposo, con una tessitura ampia e setosa. I tannini fini e strutturati restano perfettamente avvolti in una materia succosa, guidata dal frutto. La bocca presenta un corpo medio-pieno, sostenuto da una trama tannica morbida e raffinata. Il finale offre una bella persistenza con sottili aromi di frutti rossi e una lieve nota catramosa, esaltata da accenni pepati.

Abbinamenti gastronomici

Questo Charmes-Chambertin Grand Cru "Cuvée des Merles" 2017 si abbina idealmente alla selvaggina da penna come anatra o oca, soprattutto se confit o arrosto con salse ai frutti rossi. Si sposa inoltre perfettamente con il cervo e altra selvaggina da pelo, così come con tagli di manzo preparati con funghi o tartufi. Anche i formaggi stagionati a pasta dura come il Comté, così come i formaggi borgognoni a crosta lavata, offrono abbinamenti eccellenti.

Servizio e conservazione

Il Charmes-Chambertin Grand Cru "Cuvée des Merles" 2017 si apprezza al meglio a una temperatura di 16-17°C. Questo vino può essere gustato fin da ora e continuerà a evolvere fino a circa il 2036. Per un affinamento ottimale, conservare le bottiglie in orizzontale in un ambiente a temperatura costante tra 10 e 15°C.

Un Charmes-Chambertin Grand Cru che unisce potenza e finezza borgognona

La tenuta

Fondato nel 1872 a Morey-Saint-Denis, il Domaine Ponsot rappresenta oggi cinque generazioni di competenza borgognona nella viticoltura. Inizialmente creato da William Ponsot, che acquistò parcelle nel villaggio, il domaine fu tra i pionieri dell’imbottigliamento in proprio già nel 1932 sotto l’impulso di Hippolyte Ponsot. Oggi, dal 2017, è guidato da Rose-Marie Ponsot, affiancata dall’enologo Alexandre Abel e dal viticoltore Denis Remondet; la tenuta gestisce circa 3,5 ettari di vigne di proprietà. Rinomato per una filosofia di vinificazione minimalista e per il rispetto dei processi naturali, Domaine Ponsot coltiva le viti senza prodotti chimici di sintesi e vinifica con lieviti indigeni, privilegiando l’espressione autentica del terroir borgognone.

Il vigneto

Charmes-Chambertin è uno dei Grand Cru più prestigiosi di Gevrey-Chambertin, esteso su circa 30 ettari. Situato su un versante esposto a sud e a est, il vigneto beneficia di un’esposizione ottimale per la maturazione del Pinot Noir. Il terroir poggia su suoli composti da calcare e marne del Giurassico, con un sottile strato superficiale che ricopre affioramenti rocciosi calcarei. Questa particolare composizione geologica conferisce ai vini una finezza notevole unita a una struttura generosa, caratteristica dell’appellazione. Le parcelle di Domaine Ponsot a Charmes-Chambertin sono coltivate con accordi di métayage.

L'annata

L’annata 2017 in Borgogna è stata segnata da condizioni favorevoli che hanno permesso uno sviluppo sano delle uve. L’anno ha offerto un equilibrio appagante, con tannini ben integrati e un’espressione fruttata delicata, in particolare per i produttori che hanno vendemmiato a maturità ottimale senza cercare un’eccessiva concentrazione.

Vinificazione e affinamento

Le uve per il Charmes-Chambertin Grand Cru "Cuvée des Merles" 2017 sono raccolte a mano in ceste di vimini, con una selezione rigorosa effettuata direttamente in vigna. Dopo una pigiatura delicata, la fermentazione avviene naturalmente in tini di rovere con lieviti indigeni per due o tre settimane. La tenuta esegue follature manuali tre volte al giorno. L’affinamento avviene in barrique di rovere francese di almeno cinque anni per sedici-ventiquattro mesi, senza travasi intermedi, permettendo al vino di rimanere a contatto con le fecce fini. L’imbottigliamento viene effettuato secondo le fasi di luna calante.

Vitigno

100% Pinot Noir