Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016

Caratteristiche e consigli di degustazione del Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 di Domaine Ponsot

Degustazione

Colore

Il colore svela un rosso rubino profondo con riflessi granati e violacei, di notevole intensità pur conservando una splendida trasparenza.

Naso

Il naso rivela un’affascinante complessità aromatica dominata da succosi frutti rossi, in particolare ciliegia e lampone, accompagnati da note floreali di peonia e violetta. Con l’aerazione, il bouquet evolve verso aromi di arancia rossa, liquirizia, cacao crudo ed espresso, arricchiti da sfumature terrose, minerali e lievemente selvatiche che richiamano il tartufo.

Palato

Al palato, questo Grand Cru mostra ampiezza, profondità e succulenza, con una concentrazione notevole e una stratificazione di sapori che esprimono il terroir. I tannini, setosi e raffinati, apportano una trama vellutata, mentre una vibrante acidità dona energia e freschezza all’insieme. Il finale, lungo e persistente, si distingue per il suo carattere minerale, per note pepate e speziate e per una sottile sapidità che riflette i suoli calcarei.

Abbinamenti cibo e vino

Questo Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 si abbina splendidamente a carni rosse pregiate, selvaggina da piuma, pollame in salsa ai funghi, così come a formaggi morbidi a crosta fiorita ben stagionati.

Servizio e conservazione in cantina

Il Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 beneficia della decantazione prima del servizio per rivelare pienamente la sua complessità aromatica. Si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 16 e 18°C. Questo vino possiede un potenziale di invecchiamento eccezionale e potrà evolvere armoniosamente fino al 2041 e oltre, con una finestra di consumo ideale tra circa quindici e vent’anni.

L’eleganza e la struttura di un Grand Cru di Borgogna

La tenuta

Fondato nel 1872 da William Ponsot a Morey-Saint-Denis, Domaine Ponsot si è affermato come uno dei produttori più prestigiosi e distintivi della Borgogna. Oggi guidata da Rose-Marie Ponsot, affiancata dall’enologo Alexandre Abel, la tenuta gestisce circa 3,5 ettari in Clos de la Roche Grand Cru, risultando il maggiore proprietario di questa appellation. Da quasi centocinquant’anni, cinque generazioni si sono succedute, mantenendo una filosofia saldamente orientata all’espressione del terroir, a una viticoltura naturale senza apporti chimici e a una vinificazione minimalista. Il domaine si distingue inoltre per il suo impegno pionieristico contro la contraffazione e per l’adozione di tecnologie innovative di autenticazione.

Il vigneto

Clos de la Roche è il più grande Grand Cru di Morey-Saint-Denis, estendendosi su circa 16,73 ettari. Il nome del vigneto fa riferimento diretto alla composizione rocciosa e calcarea del suolo, caratterizzato in molte zone da una profondità molto ridotta, di appena una trentina di centimetri. Questi terreni difficili da lavorare, punteggiati da grandi blocchi di calcare affioranti in superficie, poggiano su una base calcarea impermeabile che costringe le radici a trarre nutrimento dalle fessure della roccia. Questa geologia esigente conferisce ai vini una mineraltà distintiva e una notevole espressione del terroir. Le vigne della tenuta si trovano su pendii esposti a est/sud-est a circa 250 metri sul livello del mare, beneficiando dell’esposizione mattutina e risultando al contempo protette dall’eccessivo calore pomeridiano.

L’annata

L’annata 2016 in Borgogna si è rivelata contrastata, con gelate primaverili che hanno colpito alcune zone, mentre i vigneti di Domaine Ponsot a Morey-Saint-Denis ne sono stati risparmiati. Il periodo di maturazione ha beneficiato di condizioni favorevoli, con un soleggiamento costante e un’umidità adeguata che hanno permesso una maturazione lunga e graduale. La vendemmia, effettuata tardivamente il 7 ottobre in linea con la filosofia della tenuta che privilegia la piena maturità fenolica, ha prodotto uve di qualità eccezionale. La resa è stata di 38 ettolitri per ettaro.

Vinificazione e affinamento

La vinificazione del Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 segue i principi della tenuta, improntati al minimo intervento. Le uve, raccolte a mano e rigorosamente selezionate in vigna, vengono trasportate in piccoli cestini di vimini. La fermentazione avviene in tini di legno aperti a tronco di cono con lieviti indigeni, senza inoculo. La diraspatura viene adattata in base alle caratteristiche dell’annata. La macerazione dura tra dieci e venti giorni, con una o due follature delicate per estrarre colore e tannini senza asperità. L’affinamento avviene esclusivamente in botti di rovere già utilizzate, di almeno cinque anni, alcune risalenti agli anni ’80, al fine di preservare l’espressione del frutto e del terroir senza l’apporto di note di legno nuovo. La fermentazione malolattica avviene naturalmente senza inoculo batterico.

Vitigno

100% Pinot Noir