Domaine Sylvain Pataille : Bourgogne 2023

Caratteristiche e consigli di degustazione del Bourgogne 2023 Domaine Sylvain Pataille

Degustazione

Colore
Questo vino rivela una tonalità rosso rubino limpida, impreziosita da sottili riflessi violacei, con un'intensità moderata tipica del suo vitigno.

Olfatto
All'ossigenazione, il bouquet rivela aromi vivaci di frutti rossi freschi come amarena e lampone. Si arricchisce poi di delicate note floreali di peonia e violetta, sottolineate da tocchi di spezie dolci, sottobosco e una fine mineralità grafitica.

Gusto
Il palato offre una consistenza fluida e molto elegante, sostenuta da tannini setosi e particolarmente fini. Di corpo medio, questo vino sviluppa sapori puri di amarena e frutti di bosco, completati da sentori di liquirizia. Il finale, sostenuto da una piacevole tensione minerale, si rivela lungo, cristallino e di grande bevibilità.

Abbinamenti enogastronomici

Questa cuvée si abbina magnificamente con pollame arrosto, un raffinato piatto di salumi o formaggi semiduri come il Comté. Si accompagna altrettanto bene a piatti a base di funghi, come un risotto, o a carni rosse delicate come un cosciotto d'agnello in crosta di erbe.

Servizio e conservazione

Già molto piacevole e accessibile nella sua gioventù, questo Bourgogne 2023 potrà evolvere favorevolmente in cantina per 3-5 anni, con un potenziale di invecchiamento fino a un decennio in buone condizioni di conservazione.

L'eleganza naturale e la purezza di un vino rosso della Borgogna

La tenuta

Fondata nel 1999 a Marsannay-la-Côte, Domaine Sylvain Pataille è un punto di riferimento essenziale in Borgogna. Partendo da zero con un solo ettaro preso in affitto, Sylvain Pataille, l'attuale proprietario, gestisce oggi un vigneto di 15-18 ettari con l'aiuto del fratello Laurent. Vignaiolo pioniere e appassionato, ha ottenuto la certificazione biologica già nel 2008 e applica i principi della biodinamica. La tenuta si distingue per i suoi rendimenti molto bassi, il suo approccio a minimo intervento e il suo profondo impegno nella valorizzazione dei terroir locali.

Il vigneto

Situato a nord della Côte de Nuits, questo terroir del Bourgogne beneficia di un clima continentale temperato. Le vigne crescono su dolci pendii tra i 250 e i 320 metri di altitudine, su marne argillo-calcaree e sedimenti alluvionali che riposano su un substrato roccioso giurassico. Il vigneto è gestito in modo molto artigianale, con l'utilizzo dell'aratura a cavallo per preservare la vitalità del suolo, e mira a rendimenti volutamente molto bassi per garantire una qualità ottimale delle uve.

L'annata

L'annata 2023 è stata caratterizzata da una fine di stagione particolarmente calda. Questa ondata di calore improvvisa ha permesso una rapida concentrazione e una maturazione ottimale degli acini in tempi record, portando a un naturale aumento dei livelli alcolici. Queste condizioni climatiche particolari hanno dato origine a uve con un'acidità più moderata, offrendo un profilo generoso ed elegante.

Vinificazione e invecchiamento

Fedele alla filosofia della tenuta, la vinificazione del Bourgogne 2023 prevede un intervento minimo. Dopo una pressatura lenta e delicata, la fermentazione si avvia spontaneamente grazie a lieviti indigeni, con una proporzione adattata di grappoli interi. L'invecchiamento si svolge per circa dodici mesi, iniziando in vasca prima di passare in barriques di rovere francese con una percentuale molto bassa di legno nuovo. Il vino viene infine imbottigliato senza filtrazione né chiarificazione artificiale.

Vitigno

100% Pinot Nero