William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2020

Caratteristiche e note di degustazione dello Chablis 2020 di William Fèvre

Degustazione

Colore
Nel calice si rivela una tonalità giallo dorato pallido, sottilmente illuminata da delicati riflessi verdi.

Olfatto
Dotato di grande finezza, il bouquet aromatico si apre con note di agrumi freschi come limone e pompelmo, armoniosamente fuse con aromi di frutta bianca come pera e pesca. Leggeri tocchi di fiori bianchi si intrecciano con una spiccata mineralità, che evoca pietra focaia e pietra bagnata.

Gusto
Al palato offre una texture setosa e una bella morbidezza, perfettamente bilanciata da un'acidità vivace e rinfrescante. Le note fruttate percepite all'olfatto si confermano, esaltate da una marcata impronta minerale e da una persistente sensazione salina. Il finale si rivela lungo, preciso e ricco di energia.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino bianco si accompagna magnificamente ai frutti di mare, in particolare ostriche, scampi o astice preparato in modo semplice. Si abbina anche perfettamente a pesci delicati, sia serviti crudi in tartare, sia grigliati o accompagnati da una leggera salsa a base di vino bianco.

Servizio e conservazione

Per apprezzare al meglio questa annata 2020, si consiglia di servirla a una temperatura compresa tra i 10 e i 12°C, idealmente dopo averla ossigenata per una ventina di minuti. Sebbene già molto piacevole in gioventù, questo vino possiede un notevole potenziale di invecchiamento e continuerà a evolversi in cantina per circa vent'anni.

La purezza minerale di uno Chablis firmato William Fèvre

La tenuta

Fondata nel 1959 da un'eredità familiare, la tenuta William Fèvre è una figura emblematica della Borgogna. Situata sui terroir storici della denominazione, la tenuta si è distinta per il suo assoluto rispetto della vite e il suo approccio pionieristico in materia ambientale. Guidata da Didier Séguier dal 1998, la tenuta è stata acquisita nel gennaio 2024 da Domaines Barons de Rothschild Lafite. Il nuovo proprietario prosegue la filosofia di eccellenza della tenuta, con l'obiettivo di esprimere al meglio la purezza e la mineralità dei grandi vini bianchi della regione.

Il vigneto

La tenuta si estende su 78 ettari suddivisi in 90 parcelle, offrendo un mosaico unico nel cuore della denominazione Chablis. Le vigne dedicate a questa cuvée, di circa cinquant'anni, sono profondamente radicate in un suolo kimmeridgiano composto da marne e argille calcaree ricche di piccoli fossili marini. Pioniere dello sviluppo sostenibile, il vigneto è certificato Alta Valenza Ambientale livello 3 e sta proseguendo la sua conversione completa all'agricoltura biologica. La biodiversità è attivamente incoraggiata attraverso la piantumazione di frutteti, l'installazione di alveari e la pratica dell'eco-pascolo.

L'annata

Il 2020 si distingue per un ciclo vegetativo particolarmente precoce. Dopo un inverno mite e umido, la germogliazione è avvenuta circa due settimane in anticipo rispetto al calendario. Le vigne hanno poi dovuto affrontare diversi episodi di gelate primaverili in marzo, aprile e maggio. La fioritura si è svolta in buone condizioni, prima di lasciare spazio a un'estate calda e secca. Alcune piogge opportune nel mese di agosto hanno permesso agli acini di completare la maturazione, in vista di una vendemmia iniziata alla fine del mese in condizioni sanitarie eccellenti.

Vinificazione e affinamento

Dopo una vendemmia manuale e un'attenta selezione, le uve vengono sottoposte a una pressatura pneumatica breve e delicata. Una leggera decantazione permette di trattenere le fecce fini per fermentazioni naturali. Per preservare tutta la freschezza del vino, la vinificazione avviene in piccoli serbatoi di acciaio inox. L'affinamento prosegue poi per otto-dieci mesi, principalmente in serbatoi di acciaio inox, mentre una piccola percentuale di circa il 5% affina in vecchie botti di rovere francese per cinque-sei mesi, in modo da non mascherare l'espressione del terroir.

Vitigno

Chardonnay (100%).