William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione dello Chablis Grand Cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2021 di William Fèvre

Degustazione

Aspetto

Il vino presenta una tonalità giallo paglierino tenue, con riflessi dorati e leggermente verdolini.

Olfatto

Il bouquet rivela una raffinata complessità aromatica, con delicate note floreali di acacia e biancospino. Gli aromi agrumati si esprimono con precisione, richiamando limone, lime e scorza. Emergono anche accenni di pesca bianca e miele di fiori selvatici, accompagnati da una spiccata mineralità che ricorda pietra focaia, gusci d’ostrica e salsedine marina. Un tocco sottile di rovere aggiunge ulteriore profondità senza mascherare l’espressione del terroir.

Palato

Al palato, questo Chablis 2021 si distingue per la sua precisione e per un profilo teso e focalizzato. L’attacco è vivace e un’acidità vibrante struttura l’insieme con eleganza. Il vino offre un corpo medio—lineare ed equilibrato—con una bella energia. La trama è piacevole e la mineralità salina accompagna la progressione fino al finale. La chiusura è lunga e ancora leggermente riservata, segnata da persistenti note speziate e da un tocco salino che sottolinea l’autenticità del terroir Kimmeridgian.

Abbinamenti cibo-vino

Questo Chablis 2021 si abbina naturalmente alle ostriche, creando una perfetta armonia tra la mineralità del vino e la sapidità iodata del mollusco. Si sposa magnificamente anche con plateau di frutti di mare, capesante, cozze, aragosta e granchio. Ottimi abbinamenti anche con pesci bianchi in camicia, alla griglia o con salse leggere, così come con preparazioni di pesce crudo quali il ceviche. Piatti di pollame con salse a base di panna e formaggi di capra freschi completano con equilibrio le possibilità di abbinamento.

Servizio e conservazione

Questo Chablis 2021 può essere gustato fin da subito e fino a circa il 2027 secondo i critici, o persino fino al 2030 o 2040 secondo altre valutazioni. Si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 10 e 12°C per apprezzarne pienamente la freschezza e la complessità aromatica.

Uno Chablis autentico e minerale del Domaine William Fèvre

La tenuta

Il Domaine William Fèvre è stato fondato nel 1959, sebbene la famiglia sia presente nella regione da oltre 250 anni. Con circa 70 ettari di vigneti distribuiti su 90 parcelle, la tenuta è oggi il maggiore proprietario di Chablis Grands Crus con 15 ettari, oltre a 16 ettari di Premiers Crus. Dal gennaio 2024, la tenuta appartiene a Domaines Barons de Rothschild Lafite, proprietari di Château Lafite Rothschild. Didier Séguier, direttore e maître de chai dal 1998, continua a guidare la tenuta con una filosofia incentrata sull’espressione del terroir e sul rispetto dell’ambiente. Pioniere della viticoltura sostenibile, William Fèvre è stata la prima tenuta di Chablis a ottenere la certificazione Haute Valeur Environnementale nel 2014, con 50 ettari certificati biologici e 32 ettari coltivati secondo i principi della biodinamica.

Il vigneto

Questo Chablis 2021 proviene da circa 46 ettari di vigneti classificati nell’appellazione Chablis, situati nel nord della Borgogna. Le viti crescono sui celebri suoli Kimmeridgian, composti da calcare e marne risalenti a 150 milioni di anni fa, ricchi di fossili marini—in particolare gusci d’ostrica. Questa peculiare composizione geologica conferisce ai vini la loro tipica mineralità e una salinità distintiva. Il clima fresco e settentrionale di Chablis aiuta a preservare nei vini una brillante acidità e grande freschezza. La vendemmia viene effettuata a mano per le parcelle più pregiate, consentendo una rigorosa selezione delle uve.

L’annata

L’annata 2021 a Chablis si è rivelata particolarmente impegnativa. Dopo un marzo eccezionalmente caldo, con temperature che hanno raggiunto i 25°C, il germogliamento anticipato di due settimane ha esposto le viti a una devastante ondata di gelo all’inizio di aprile. Dal 1° al 10 aprile, le temperature sono scese fino a -8°C, distruggendo l’80-90% delle gemme primarie nella regione. Giugno e luglio hanno poi portato piogge frequenti e una forte pressione delle malattie. Nonostante un agosto più secco, le condizioni fresche hanno ritardato l’invaiatura fino ai primi di settembre. La vendemmia si è svolta con tempo soleggiato, ma le rese sono rimaste storicamente basse, con appena 18-20 ettolitri per ettaro per il Domaine William Fèvre nell’appellazione Chablis nel 2021.

Vinificazione e affinamento

La vinificazione dello Chablis 2021 è stata condotta parcella per parcella, con particolare attenzione alla selezione delle uve date le condizioni dell’annata. La tenuta predilige un approccio a basso intervento in cantina per preservare l’espressione del terroir. L’affinamento avviene principalmente in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, con un impiego limitato di barrique di rovere francese di sei anni ereditate dalla Maison Bouchard Père et Fils. Questo approccio evita un’influenza eccessiva del rovere nuovo e mette in risalto la purezza e la mineralità caratteristiche di Chablis. I vini vengono mantenuti sulle fecce fini con regolari bâtonnage per sviluppare complessità aromatica.

Vitigno

100% Chardonnay