William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2020

Note di degustazione e consigli di servizio per il 2020 Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine di William Fèvre

Degustazione

Vista

Il vino presenta una tonalità giallo tenue con riflessi dorati, brillante e luminosa, tipica di un grande bianco non affinato in legno della Borgogna.

Naso

Il naso è inizialmente discreto, poi si apre progressivamente su aromi floreali accompagnati da note fruttate di pera, pesca bianca, limone e agrumi maturi. Con l’aerazione emerge un’intensa mineralità che richiama la pietra bagnata, i frutti di mare e la selce, esaltata da sottili tocchi affumicati e speziati che ricordano la vaniglia e la liquirizia.

Palato

Al palato, questo vino offre una trama setosa e una struttura piena e ben costruita, sostenuta da un’acidità vivace e slanciata. Generosi aromi di frutta a polpa bianca e albicocca disidratata sono perfettamente bilanciati da una notevole freschezza e da una profonda mineralità salina. Il finale, compatto e asciutto, si prolunga con eleganza, lasciando un’impressione di intensità e purezza.

Abbinamenti cibo e vino

Questo 2020 Chablis Grand Cru "Les Preuses" si abbina magnificamente a ostriche, capesante, rombo o halibut. Si sposa splendidamente anche con pollo in salsa alla panna, caprini stagionati o Comté. Anche il pesce con salse cremose e il sushi sono ottimi abbinamenti.

Servizio e conservazione

Questo 2020 Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine William Fèvre si può gustare fin d’ora, ma offre uno straordinario potenziale di invecchiamento fino a circa il 2050. Si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 10 e 12°C.

La vivacità e la struttura di un Chablis Grand Cru

La tenuta

Fondato nel 1959, Domaine William Fèvre si è affermato come un punto di riferimento a Chablis. Con 70 ettari di vigneti, incluse parcelle in sei dei sette Grands Crus, è una delle tenute leader della denominazione. Sotto la direzione di Didier Séguier dal 1998, la proprietà ha intrapreso una profonda trasformazione verso una viticoltura biologica e biodinamica, privilegiando la pura espressione del terroir. Da gennaio 2024, la tenuta appartiene ai Domaines Barons de Rothschild Lafite, garantendo la continuità di questa filosofia di eccellenza. Certificata Haute Valeur Environnementale livello 3 già nel 2015, la tenuta incarna oggi l’apice della qualità nella Borgogna settentrionale.

Il vigneto

Questo Chablis Grand Cru Les Preuses si estende su 10,8 ettari con esposizione a sud e sud-ovest, beneficiando di un soleggiamento ottimale. Domaine William Fèvre ne possiede circa 2,3-2,5 ettari, suddivisi in diverse parcelle situate vicino alla sommità del pendio. I suoli, composti da argilla e calcare su un substrato di marne kimmeridgiane ricche di fossili di ostriche risalenti a 150 milioni di anni fa, conferiscono al vino la sua tipica mineralità e un notevole potenziale di invecchiamento. Il nome "Les Preuses" deriva dall’antica strada romana pietrosa che un tempo attraversava questo sito.

L’annata

L’annata 2020 a Chablis è stata segnata da un germogliamento precoce a metà marzo, seguito da una fioritura anticipata. A partire da giugno si è instaurato un clima secco e caldo, con un’ondata di calore da fine giugno a inizio luglio. Questo caldo precoce ha rallentato la maturazione, mantenendo gli acini piccoli e con bucce spesse. Agosto, più temperato rispetto al 2019 e con alcune piogge cadute al momento giusto, ha permesso di proseguire la maturazione preservando un’eccellente acidità. La vendemmia è iniziata il 24 agosto, una delle date più precoci nella storia della tenuta, con uve sane e concentrate e rese inferiori del 20-30% rispetto alla norma.

Vinificazione e affinamento

Le uve per il 2020 Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine William Fèvre sono state raccolte a mano e accuratamente selezionate. Ciascuna delle 130 parcelle della tenuta è stata vinificata separatamente per preservare l’espressione di ogni micro-terroir. La fermentazione è avvenuta senza l’aggiunta di rovere nuovo, in barrique di rovere francese usate. Questo vino di Borgogna è stato poi affinato sulle fecce fini per circa 18 mesi, beneficiando della fermentazione malolattica, che ne ha arricchito la trama mantenendone la freschezza.

Vitigno

100% Chardonnay