William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2020

Caratteristiche e note di degustazione dello Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine 2020 di William Fèvre

Note di degustazione

Colore

Il colore si presenta giallo pallido con riflessi dorati, brillante e luminoso, caratteristico di un grande Borgogna bianco non affinato in legno.

Naso

Il naso è inizialmente discreto, per poi aprirsi gradualmente su note floreali accompagnate da note fruttate di pera, pesca bianca, limone e agrumi maturi. Con l'ossigenazione emerge un'intensa mineralità, che evoca la pietra bagnata, i frutti di mare e la selce, arricchita da sottili tocchi affumicati e speziati che ricordano la vaniglia e la liquirizia.

Palato

Al palato, questo vino offre una texture setosa e una struttura piena, sostenuta da un'acidità viva e vibrante. I sapori generosi di frutta a polpa bianca e albicocca secca sono perfettamente bilanciati da una notevole freschezza e da una profonda mineralità salina. Il finale, compatto e secco, persiste con eleganza, lasciando un'impressione di intensità e purezza.

Abbinamenti gastronomici

Questo Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2020 si abbina magnificamente con ostriche, capesante, rombo o halibut. Si sposa inoltre in modo eccellente con piatti di pollame in salsa cremosa, formaggio di capra stagionato o Comté. Anche i piatti di pesce in salsa cremosa e il sushi rappresentano abbinamenti eccellenti.

Servizio e conservazione

Questo Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine William Fèvre 2020 può essere gustato fin da ora, ma possiede un eccezionale potenziale di invecchiamento fino a circa il 2050. Si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 10 e 12°C.

La vivacità e la struttura di uno Chablis Grand Cru

La tenuta

Fondato nel 1959, il Domaine William Fèvre si è affermato come un punto di riferimento essenziale a Chablis. Con 70 ettari di vigneti, tra cui appezzamenti in sei dei sette Grands Crus, si colloca tra le tenute più importanti della denominazione. Sotto la direzione di Didier Séguier dal 1998, la tenuta ha conosciuto una profonda trasformazione verso la viticoltura biologica e biodinamica, privilegiando la pura espressione del terroir. Da gennaio 2024, il domaine appartiene a Domaines Barons de Rothschild Lafite, garantendo la continuità di questa filosofia di eccellenza. Certificata Haute Valeur Environnementale livello 3 già dal 2015, la tenuta incarna oggi il vertice qualitativo della Borgogna settentrionale.

Il vigneto

Questo Chablis Grand Cru Les Preuses si estende su 10,8 ettari con esposizione a sud e sud-ovest, beneficiando di un soleggiamento ottimale. Il Domaine William Fèvre possiede qui circa 2,3-2,5 ettari, distribuiti su diversi appezzamenti situati verso la sommità del pendio. I suoli, composti da argilla e calcare su un substrato di marne kimmeridgiane ricche di fossili di ostriche risalenti a 150 milioni di anni fa, conferiscono al vino la sua caratteristica mineralità e il suo notevole potenziale di invecchiamento. Il nome "Les Preuses" deriva dall'antica strada romana lastricata che un tempo attraversava questo luogo.

L'annata

L'annata 2020 a Chablis è stata segnata da un germogliamento precoce a metà marzo, seguito da una fioritura anticipata. A partire da giugno si è instaurato un clima secco e caldo, con un'ondata di calore tra fine giugno e inizio luglio. Questo caldo precoce ha rallentato la maturazione dell'uva, mantenendo gli acini piccoli e con buccia spessa. Agosto, più mite rispetto al 2019 e caratterizzato da precipitazioni distribuite in momenti strategici, ha permesso alla maturazione di proseguire preservando un'eccellente acidità. La vendemmia è iniziata il 24 agosto, una delle date più precoci nella storia della tenuta, dando uve sane e concentrate, con rese inferiori del 20-30% rispetto alla norma.

Vinificazione e affinamento

Le uve per lo Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine William Fèvre 2020 sono state raccolte a mano e selezionate con cura meticolosa. Ciascuno dei 130 appezzamenti della tenuta è stato vinificato separatamente per preservare l'espressione di ogni microterroir. La fermentazione si è svolta senza l'utilizzo di legno nuovo, in botti di rovere francese già utilizzate. Questo vino di Borgogna è stato poi affinato sur lies fini per circa 18 mesi, beneficiando della fermentazione malolattica che ne ha arricchito la texture mantenendone al contempo la freschezza.

Vitigno

100% Chardonnay