William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2023

Caratteristiche e consigli di degustazione del Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine 2023 William Fèvre

Degustazione

Colore
Il colore rivela una tonalità oro pallido, esaltata da sottili riflessi verdi.

Olfatto
Di notevole precisione, il naso esprime aromi di agrumi (limone, lime, pompelmo) e fiori bianchi come l'acacia. Si apre poi su note minerali, iodate, di nocciola e frutta secca, che evocano le origini marine del terroir.

Gusto
Il palato offre una texture piena e concentrata, sostenuta da un'acidità rinfrescante. La mineralità gessosa è molto presente e guida la degustazione verso un finale lungo, complesso e perfettamente equilibrato.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino bianco si abbina idealmente ai frutti di mare, in particolare alle ostriche, o ai pesci a carne bianca come il rombo o la spigola. Si sposa meravigliosamente anche con i crostacei in una leggera salsa alla panna, con carni bianche delicate (pollame, vitello), così come con formaggi di capra stagionati.

Servizio e conservazione

Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire questo vino tra i 12 e i 14°C. Questo Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine 2023 può essere gustato a partire dal 2026 e continuerà a evolversi in cantina, mantenendosi ottimo fino al 2035 circa.

La pura espressione di un grande terroir di Chablis firmato dal Domaine William Fèvre

La tenuta

Fondata in Francia nel 1959 da William Fèvre con soli sette ettari di vigne, la tenuta è diventata un punto di riferimento essenziale in Borgogna. Oggi alla guida di un vasto vigneto, possiede la più vasta superficie di parcelle classificate Grand Cru della denominazione. Pioniera nelle pratiche ambientali, la tenuta è diretta da Didier Séguier dal 1998. Nel gennaio 2024, la tenuta è stata acquisita da Domaines Barons de Rothschild Lafite, che continuano a perseguire questa filosofia incentrata sul rispetto del terroir e su una viticoltura sostenibile.

Il vigneto

Il climat Les Preuses si trova sulla riva destra del Serein, beneficiando di pendii scoscesi e di un'eccellente esposizione a sud e sud-ovest. Questo terroir dello Chablis riposa su suoli kimmeridgiani poco profondi, composti da marne argillo-calcaree brune e bianche ricche di fossili marini. Le vigne sono sottoposte a una gestione meticolosa del suolo, e l'uva viene raccolta a mano in piccole cassette per preservare l'integrità dei grappoli.

L'annata

L'anno è iniziato con un inverno mite, seguito da un germogliamento nella media stagionale. La primavera mite ha favorito una rapida crescita della vite e la fioritura all'inizio di giugno. L'estate si è rivelata particolarmente secca. Tuttavia, condizioni ideali di caldo e siccità poco prima della vendemmia hanno permesso all'uva di raggiungere una maturazione eccezionale, conservando al contempo una buona acidità.

Vinificazione e affinamento

Dopo una pressatura pneumatica delicata e una decantazione a freddo, la fermentazione di questo Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine 2023 avviene in parte in barrique di rovere francese a grana fine e in parte in vasche di acciaio inox. L'affinamento si estende su diversi mesi, riposando in barrique e vasche sulle fecce fini.

Vitigno

Chardonnay (100%).