William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2024

Caratteristiche e note di degustazione del Chablis 2024 William Fèvre

Degustazione

Colore
Questo vino bianco francese presenta un colore pallido e luminoso.

Naso
Il bouquet rivela aromi freschi e arieggiati, caratterizzati da note di fiori bianchi. Sottili tocchi marini che evocano la brezza di mare, le alghe e i frutti di mare ne sottolineano l'origine con grande chiarezza.

Palato
Il palato offre sapori raffinati, eleganti e pieni di potenza. Con una texture seducente e un'eccellente precisione, si protrae a lungo prima di concludersi pulito, secco ed equilibrato, sostenuto da una mineralità particolarmente marcata.

Abbinamenti enogastronomici

Grazie alla sua splendida acidità e al profilo minerale, questo vino si abbina magnificamente a piatti a base di pesce, come pesci delicati, crostacei crudi o leggermente cotti, e ostriche. Si sposa inoltre molto bene con piatti arricchiti da agrumi o vinaigrette, mentre è meglio evitare i piatti troppo ricchi o burrosi.

Servizio e conservazione

Per apprezzare al meglio questo Chablis 2024, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 9 e 10 °C. Con la sua acidità pronunciata e il pH basso, questo vino richiede un po' di pazienza e beneficerà dell'affinamento in bottiglia per armonizzare il suo profilo aromatico.

Altre caratteristiche

Questo vino presenta un pH basso, stabilizzato tra 3,3 e 3,35 dopo la fermentazione malolattica, insieme a un'acidità pronunciata. A causa delle condizioni dell'annata, è stata necessaria una leggera chaptalizzazione dello 0,5-1,5% per correggere il livello alcolico.

L'espressione pura e minerale di un vino bianco di Chablis

La tenuta

Fondata formalmente nel 1959 da William Fèvre con soli sette ettari, Domaine William Fèvre è un nome essenziale in Borgogna. Situata a Chablis, la tenuta si estende oggi su circa 78 ettari. Pioniere nella tutela ambientale, la tenuta ha iniziato ad adottare pratiche biologiche già a partire dal 1999. Da gennaio 2024, Domaines Barons de Rothschild Lafite ne sono gli attuali proprietari, guidati da Saskia de Rothschild. Lo storico team tecnico, guidato da Didier Séguier, continua a valorizzare questi terroir con un approccio a intervento minimo.

Il vigneto

Il vigneto di Chablis della tenuta si estende su entrambe le rive del Serein, distribuito su quasi 90 parcelle. Le vigne crescono su pendii scoscesi e rocciosi composti da suoli kimmeridgiani, una formazione geologica che combina calcare e marna. Questo terroir unico conferisce ai vini la loro caratteristica firma minerale e salina. Il vigneto è coltivato secondo principi biologici e biodinamici, promuovendo la biodiversità e la salute del suolo.

L'annata

Il 2024 è stata un'annata particolarmente difficile dal punto di vista climatico. La primavera è stata segnata da piogge eccessive, inondazioni ed episodi di gelo. Il 1° maggio, una violenta grandinata ha colpito duramente la regione. Queste condizioni miti e umide hanno provocato una pressione di peronospora senza precedenti. Anche la fioritura ne ha sofferto, causando colatura e acinellatura. Nonostante un agosto più secco, i raccolti sono stati drasticamente ridotti.

Vinificazione e affinamento

Le uve dello Chablis 2024 vengono raccolte a mano in piccole cassette, seguite da un'accurata selezione degli acini. La filosofia di vinificazione è minimalista, con l'obiettivo di preservare la freschezza e l'espressione del terroir. L'affinamento avviene in botti di rovere con una media di sei anni, evitando così l'uso di legno nuovo. I vini svolgono la fermentazione malolattica e l'affinamento sui lieviti, mantenendo l'intervento tecnico al minimo indispensabile.