Albert Bichot : Beaune 1er cru "Clos des Mouches" Dom. du Pavillon 2017

Caratteristiche e note di degustazione del Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 di Albert Bichot

Degustazione

Colore

Un colore giallo pallido con riflessi cristallini caratterizza questa annata, testimoniando la giovinezza del vino e la purezza della sua vinificazione.

Olfatto

Il naso rivela una notevole intensità e una raffinata sottigliezza. Aromi di fiori bianchi, in particolare lillà e rosa bianca, si intrecciano con note di miele e pane tostato. Un discreto tocco minerale aggiunge complessità, mentre note di agrumi, pesca bianca e mandorla emergono con l'ossigenazione.

Gusto

Al gusto, questo vino bianco di Borgogna si rivela corposo e ben definito, con una texture setosa che rimane elegante nonostante la sua concentrazione. Una mineralità gessosa struttura l'insieme, sostenuta da un'acidità vivace che porta freschezza e precisione. Dominano i sapori di limone e pesca bianca, accompagnati da note di miele e da una notevole lunghezza. Il finale, lungo e armonioso, lascia un'impressione minerale pura con tocchi di pasticceria e miele.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Beaune 1er Cru si abbina idealmente a pesci delicati e crostacei preparati con cura, così come a pollame e carni bianche arrostite o servite con salsa cremosa. Si sposa perfettamente con il pesce San Pietro arrosto con nocciole e finferli, gli scampi, o il pollo di Bresse con crema e spugnole.

Servizio e conservazione

Il Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 si apprezza al meglio a una temperatura compresa tra 12 e 14°C. Una breve ossigenazione di un quarto d'ora permette alla sua complessità aromatica di esprimersi pienamente. Questo vino può essere gustato da subito per il suo frutto oppure conservato in cantina almeno fino al 2024.

Un Beaune Premier Cru di carattere minerale e notevole eleganza

La tenuta

Fondata nel 1831 da Bernard Bichot come maison de négoce, Albert Bichot si stabilì definitivamente a Beaune nel 1912. Oggi guidata da Albéric Bichot, sesta generazione della famiglia, la maison gestisce oltre 100 ettari distribuiti su sei tenute prestigiose che coprono l'intera Borgogna, da Chablis al Beaujolais. Pioniera della viticoltura biologica, propone circa quaranta denominazioni certificate biologiche, tra cui cinque tenute completamente convertite. Tra i suoi vini di punta figurano lo Chablis Grand Cru Moutonne Monopole del Domaine Long-Depaquit e alcune parcelle nei Grands Crus della Côte de Nuits.

Il vigneto

Clos des Mouches è uno dei climat più prestigiosi di Beaune, riconosciuto per la sua eccezionale qualità ben prima dell'esistenza delle classificazioni ufficiali. La parcella appartenente al Domaine du Pavillon, proprietà di Albert Bichot situata a Pommard, si trova nella parte alta del pendio, a circa 300 metri di altitudine, beneficiando di un'esposizione ottimale da sud a sud-est. I suoli marno-calcarei, ricchi di elementi rocciosi, conferiscono al vino la sua caratteristica freschezza e la sua marcata mineralità.

L'annata

L'annata 2017 in Borgogna si distingue come un'annata particolarmente favorevole e soleggiata. Dopo un inverno classico e una primavera segnata da temperature elevate, l'estate ha beneficiato di condizioni calde e secche e di un sole generoso, senza eccessi di calura. La vendemmia si è svolta tra fine agosto e inizio settembre, con tempo secco, permettendo alle uve di raggiungere una maturazione ottimale. Questa annata ha prodotto vini bianchi di grande purezza aromatica, che uniscono concentrazione e freschezza, con un equilibrio classico e una fine espressione del terroir.

Vinificazione e affinamento

Le uve del Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 sono raccolte a mano, poi pressate delicatamente con una pressa pneumatica. Dopo una leggera decantazione, il mosto viene trasferito in barrique di rovere francese provenienti da foreste demaniali, dove avvengono simultaneamente le fermentazioni alcolica e malolattica. L'affinamento prosegue per 12-18 mesi in barrique, con una proporzione moderata di legno nuovo tra il 20 e il 25%, che consente un'integrazione armoniosa del legno senza mascherare l'espressione del terroir.

Vitigno

100% Chardonnay.