Billecart-Salmon : Le Clos Saint-Hilaire 2008

Caratteristiche e consigli di degustazione del Clos Saint-Hilaire 2008 di Billecart-Salmon

Degustazione

Aspetto

Il Clos Saint-Hilaire 2008 rivela un sublime colore giallo oro, sottolineato da intensi riflessi ramati. L'effervescenza è aggraziata, sostenuta da un perlage fine che la patina di un affinamento meticolosamente calibrato addolcisce delicatamente.

Naso

Il naso è nobile e raffinato, guidato da un'intensità di agrumi canditi – arancia, limone, pompelmo – uniti a sfumature di cioccolato fondente. Note di caramello mou, nocciole tostate e fumo prolungano questa espressione aromatica verso sentori di scatola di sigari.

Palato

L'attacco è cremoso e denso, sostenuto dalla vivacità del pompelmo rosa, che annuncia una grande potenza fin dal centro bocca. Il vino evolve poi verso un registro più profondo e complesso, in cui si fondono violetta, mollica di pane, cioccolato fondente, tabacco biondo e liquirizia. Il finale, di immensa lunghezza e molto sapido, si protrae su note di foglia di sigaro.

Abbinamenti enogastronomici

Il Clos Saint-Hilaire 2008 si abbina idealmente a un pollame di Bresse alla salvia o a una tartare di astice e pompelmo. Più in generale, questo Champagne troverà un'eco felice in raffinate preparazioni di pollame con salsa alla panna o in piatti a base di crostacei e molluschi esaltati da note di agrumi.

Servizio e conservazione

Il Clos Saint-Hilaire 2008 si apprezza al meglio a una temperatura compresa tra 12 e 14 °C. Disponibile in bottiglia e in magnum, ha un potenziale di invecchiamento superiore a 10 anni.

Clos Saint-Hilaire 2008, la raffinatezza e la ricchezza di un Blanc de Noirs raro e singolare

La Maison

Fondata nel 1818 a Mareuil-sur-Aÿ, nella Valle della Marna, la Maison Billecart-Salmon è oggi guidata da Mathieu Roland-Billecart, rappresentante della settima generazione della famiglia. Marchio indipendente ancora di proprietà dei discendenti dei suoi fondatori, coltiva circa un centinaio di ettari e si approvvigiona su circa 300 ettari distribuiti in una quarantina di cru. Rinomata per la sua precisione enologica e il suo impegno a favore di una viticoltura sostenibile, la Maison si distingue per cuvée monoparcellari d'eccezione come il Clos Saint-Hilaire.

Il vigneto

Il Clos Saint-Hilaire proviene da un'unica parcella cintata di un ettaro, d'un sol corpo, situata a Mareuil-sur-Aÿ. Le sue vecchie viti di Pinot Noir, piantate nel 1964, beneficiano di una cantina di vinificazione completa in loco, che consente di seguire l'intero processo produttivo il più vicino possibile a questo terroir dello Champagne.

Vinificazione e affinamento

Il Clos Saint-Hilaire 2008 è interamente vinificato in barrique, in linea con la filosofia della Maison secondo cui il legno esalta il meglio dei vini. Beneficia poi di 194 mesi di maturazione sui lieviti in cantina, prima di essere dosato a 2,5 g/l.

Vitigno

Questo Blanc de Noirs è realizzato con il 100% di Pinot Nero.