Bruno Paillard : Dosage Zéro

La prima uscita del NV Dosage Zéro di Bruno Paillard è un assemblaggio multivintage di oltre 30 crus (o 106 parcelle) che unisce Pinot Meunier della Valle della Marna in parti uguali con Pinot Noir e Chardonnay provenienti dai versanti settentrionali della Montagne de Reims, fermentati prevalentemente in piccole botti di rovere. La cuvée "DZ" comprende circa il 50% di vini di riserva e include quindi tutte le annate, a partire dal 1985. La prima uscita, dal colore giallo paglierino tendente all’oro bianco, si apre con un bouquet elegante, puro, fresco e vinoso di frutta bianca e composta di mele, con una piacevole nota ossidativa e un tocco agrumato gessoso. Al palato è pura, slanciata e fresca: uno Champagne secchissimo ma fine, elegante, ben strutturato e dal buon grip, con frutto splendidamente maturo ma discreto, adatto alla tavola. Gustate la cuvée "DZ" come aperitivo (con ostriche!) o con pesce bianco di mare fresco (anche crudo). Il vino chiude con un buon finale minerale, su frutta bianca e cenni di limone. Sboccato a gennaio 2018, dopo 36 mesi sur lattes. Assaggiato nell’ottobre 2018.

Teso e croccante, con una spuma vivace dalla consistenza croccante, offre una nota salina di base e aromi di pera verde, prugna, limone conservato, fiori bianchi e minerale. Pinot Meunier, Chardonnay e Pinot Noir. Sboccato a maggio 2022. Da bere ora. 1.500 casse prodotte, 250 casse importate.

Bouquet luminoso e puro con aromi di frutti rossi, agrumi, fiori secchi e pera, intrecciati a note speziate all’aria. Teso e lineare, è uno Champagne energico con un finale lungo e persistente. Sboccatura: marzo 2019. Non dosato.

Al naso albicocca secca, pasticceria, gesso, limone e pompelmo bianco. Di medio corpo, con acidità vivace e un palato lineare, secco e ben focalizzato. Bollicine fini. Da bere ora.

Lo Champagne NV Dosage Zero si presenta di un giallo paglierino e offre al naso un profilo più sapido, con note di camomilla, finocchio, susina dorata, scorza d’arancia e un tono salmastro di brodo. Il profilo prosegue al palato, sorretto da una struttura di medio corpo tendente al pieno, che dona maggiore tensione e struttura. Con una tessitura leggermente amaricante, una mousse spumeggiante e un guizzo di mandorla amara nel finale, è adatto all’abbinamento a tavola e darà il meglio di sé nei prossimi 7–8 anni. Sboccato a maggio 2022.

Il Pinot Meunier proveniente da suoli molto gessosi costituisce il 50% dell’assemblaggio del Dosage Zero, con il restante suddiviso in parti uguali tra 25% Chardonnay e 25% Pinot Noir. Di colore oro leggermente brunito, il profumo è ampio e nitido, con note di frutta rossa essiccata, cracker salati e polvere di gesso. Il palato, da leggero a medio corpo, è inizialmente schietto e diretto, per poi rivelare un centro bocca testurizzato, ravvivato da un’acidità soffice. Il 50% del vino base 2019 è stato fermentato in botte e affinato sui lieviti per 36 mesi. Vini di riserva selezionati da annate più calde costituiscono l’altro 50% e apportano a questo vino a dosaggio zero una generosa qualità vinoso. La bottiglia degustata è stata degorgiata a maggio 2022.

Costituendo metà dell’assemblaggio, i vini di riserva sono la spina dorsale dell’espressione: provengono sia da una solera avviata nel 1985, sia da vini affinati in legno, conservati in vasca e in bottiglia per oltre 10 anni. Dal suo oro intenso emergono profumi altrettanto profondi e concentrati; il rancio è splendido. La frutta bianca è ricca e si veste di una complessità boschiva, di note di chicchi di caffè e cacao tostati e dell’ammaliante sentore delle caramelle calisson. Notevole con l’aerazione, la frutta secca a guscio entra nel registro; il vino al tempo stesso tende la sua linea e ne intensifica la gamma. Il palato è avvolgente, come un grande olio di noce e nocciola; il cuore è un connubio di sale e tannini nobili e il finale, lunghissimo, regala il delizioso gusto di porcino e finferlo, tra gli altri. Vino simbolo per la Maison, ne sintetizza e testimonia la storia, il presente e molto certamente il futuro.

Se gli Champagne di questo produttore tendono tutti verso la secchezza, questo ne è l’espressione più estrema. La sua totale secchezza è bilanciata dall’essenziale affinamento che ha svolto sia prima sia dopo la sboccatura. Ciononostante, il frutto potrebbe aver bisogno di tempo per ammorbidirsi e integrarsi nella struttura. Da bere a partire dal 2022.