Dom Pérignon : Vintage 2017

Caratteristiche e consigli di degustazione per Dom Pérignon Vintage 2017

Degustazione

Aspetto

Il vino sfoggia una tonalità gialla con sottili riflessi verdi, che suggeriscono vivacità e movimento. Il perlage si distingue per bollicine fini, vivaci e setose.

Naso

Il bouquet si apre con una sorprendente sensazione di petricore, che unisce calore e freschezza, accompagnata da note di inebriante gelsomino.

Palato

Al palato, lo champagne seduce con la sua ampiezza generosa e un’elegante finezza. La consistenza cremosa ed esotica rivela una grande ricchezza. Emerge una sorprendente dualità tra amarezza e acidità, morbidezza e tensione, rotondità e incisività. Si percepiscono complessi accenti di scorze candite, con sfumature vegetali e fruttate. Il finale, minerale e vibrante, si prolunga a lungo con note di frutta, agrumi e tostatura.

Abbinamenti gastronomici

Questo champagne eccezionale esalta un carré d’agnello alle erbe della macchia mediterranea. Si abbina particolarmente bene a frutti di mare raffinati come caviale, granchio reale e scampi.

Servizio e conservazione

Dom Pérignon Vintage 2017 richiede aerazione per dissipare la riduzione prima della degustazione. Si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 8 e 10°C.

Uno champagne definito da tensione e ricchezza

La Maison

Intitolato al celebre monaco Pierre Pérignon, procuratore dell’Abbazia di Hautvillers nel 1668, Champagne Dom Pérignon  simboleggia un ricco patrimonio e un’incessante ricerca dell’eccellenza. Questo monaco visionario è spesso associato alla scoperta del Metodo Champenoise, una tappa fondamentale nella storia dello champagne. L’impegno di Dom Pérignon per la qualità e l’innovazione prosegue ancora oggi, incarnato dall’attuale Chef de Caves, Vincent Chaperon, che ha assunto l’incarico nel 2019. La filosofia della Maison, incentrata sull’espressione delle annate, riflette l’ambizione di creare « il miglior vino del mondo », un obiettivo sostenuto fin da quando Dom Pierre Pérignon fu nominato responsabile di cantina dell’Abbazia di Hautvillers.

Il vino

Creato a partire dall’annata 1921 su iniziativa di Robert-Jean de Vogüé, questo millesimato rende omaggio al monaco benedettino Dom Pierre Pérignon, procuratore dell’Abbazia di Hautvillers dal 1668, pioniere nell’arte dell’assemblaggio e della rifermentazione in bottiglia. Proposto solo nelle annate eccezionali, Dom Pérignon Vintage incarna l’eccellenza della Champagne grazie a una rigorosa selezione e a un leggendario patrimonio storico.

L’annata

Il 2017 è stato segnato da un caldo storico e da episodi di condizioni climatiche estreme. La primavera ha portato gelate, seguite da un’estate calda e secca. Le piogge di fine agosto hanno creato pressione di botrite. Queste condizioni contrastanti hanno dato vita a Chardonnay di grande maturità, mentre i rari Pinot Noir hanno mostrato un notevole equilibrio tra maturazione e freschezza. Questa annata rappresenta un gesto radicale che conclude trent’anni di ricerca creativa guidata da Richard Geoffroy.

Vinificazione e affinamento

Dom Pérignon Vintage 2017 è il risultato di una lenta metamorfosi che si sviluppa nell’arco di quasi nove anni. Il processo di vinificazione segue scrupolosamente i principi del Metodo Champenoise, con un impegno assoluto a rappresentare fedelmente l’annata. Il prolungato affinamento in cantina consente allo champagne di sviluppare la sua eccezionale complessità e profondità aromatica.

Vitigni

Questo champagne eccezionale nasce da un assemblaggio di Pinot Noir e Chardonnay.