Dom Pérignon : Vintage 2010

Oro tenue, con una delicata luminescenza verde e un bordo più chiaro. Perlage fine e un naso subito rassicurante… un DP molto classico: agrumi, ardesia, pasta madre, spezie dolci e sussurri appena accennati di voluttà tropicale. Un pedigree evidente. Il palato prosegue sullo stesso registro, seppur con grande finezza. Vincent parla di sapidità, che sostiene il frutto, ora più su nettarine e ananas, forse con un accenno di pompelmo candito. Il finale si distende con precisione: un lieve guizzo fenolico di salinità a sorreggere insieme struttura e potenziale.

Il Dom Pérignon 2010 oggi è difficile da decifrare. L’ho assaggiato quattro volte negli ultimi mesi e la mia sensazione è che non sia ancora del tutto assemblato. Albicocca, note di pasticceria, camomilla, menta e leggere sfumature tropicali sono tutte firme di un’annata calda, con una fase finale di maturazione molto rapida, seconda solo al 2002 e al 2003 per quanto riguarda gli zuccheri. Naturalmente, l’anno ha presentato molte sfide. La prima parte dell’anno è stata segnata da un clima freddo e molto secco durante l’inverno e la primavera. Giugno ha portato caldo e un certo stress per le viti. Luglio e agosto sono stati piuttosto caldi, con forti piogge il 15 e 16 agosto che hanno causato un diffuso attacco di botrytis, accelerato rapidamente nei giorni che hanno preceduto la vendemmia. Chef de Caves Vincent Chaperon ha spiegato che lo Chardonnay è stato preferito al Pinot perché una migliore aerazione all’interno dei grappoli ha aiutato a tenere a bada il marciume, mentre le parcelle meno stressate dal caldo di giugno hanno sofferto meno anche gli effetti del botrytis. Forse a causa dell’irregolarità della stagione, c’è anche qualcosa di disgiunto nel 2010. Se gli zuccheri erano alti, lo erano anche le acidità, appena dietro al 2008 nel decennio degli anni 2000. Sarà interessante vedere come evolverà il 2010 nel tempo. È il primo millesimo prodotto sotto la direzione di Vincent Chaperon, che per molti anni ha lavorato al fianco del Chef de Caves uscente Richard Geoffroy. (Pubblicato originariamente nell’agosto 2020)

Giallo luminoso. I primi profumi esplodono di esotismo, con ananas succosa e freschissima e accattivanti dolciumi al limone. Poi, in modo molto centrale, un sottile sentore affumicato di cenere calda si diffonde con l’intensità dell’incenso; la scorza verde asiatica si unisce ad aromi finemente cesellati, al calcare dal riflesso grigiastro e alla sensazione incisiva di acqua fresca che sfiora la roccia vulcanica. Accenni di frutta bianca a nocciolo, olio di nocciola e spezie bianche apportano un’ulteriore, misurata energia e l’intuizione di un futuro grandioso. Immenso effetto polveroso. Ampio e sempre esotico di ananas, mango, frutta gialla a nocciolo e confetteria dalla golosità mielata, il palato è stimolato da un asse grigio, pietroso, iodato e puramente salino. Un velo benevolo, quasi di arachide, sottolinea un finale umido, calcareo, dalla grana tannica e pepata. Magnetizzante!

Bocca rotonda e cremosa, note mielate e un delicato tocco tostato sul finale, con grande ampiezza: è pronto da bere.