Domaine Bader-Mimeur : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2024

Caratteristiche e consigli di degustazione del Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » 2024 di Domaine Bader-Mimeur

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino si abbina magnificamente ai pesci nobili, sia preparati in modo semplice, sia cotti alla meunière o en papillote, sia serviti con una salsa cremosa. Si accompagna molto bene anche a crostacei e frutti di mare raffinati, come l'astice o l'aragosta, oltre che alle carni bianche in salsa alla panna. Anche gli asparagi trovano in questo vino un partner armonioso, grazie alla sua freschezza e alle sue note floreali.

Servizio e conservazione

Il Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » 2024 si apprezza al meglio a una temperatura di 13 °C. Con un potenziale di invecchiamento di circa dieci anni, può essere conservato fino al 2034 circa.

Un Saint-Aubin 1er Cru di Domaine Bader-Mimeur, sulle alture del Montrachet

La tenuta

Domaine Bader-Mimeur è stato fondato nel 1919 a Chassagne-Montrachet, in Borgogna, quando la famiglia Mimeur acquisì alcune vigne dello Château de Chassagne-Montrachet, suggellando un'alleanza con la famiglia Bader. Oggi la tenuta è guidata da Nathalie Fossier, direttrice, insieme al fratello Sébastien e ai genitori Marie-Pierre Bader e Alain Fossier, e coltiva circa 8 ettari distribuiti tra Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin. Certificato Haute Valeur Environnementale (HVE) di livello 3, Domaine Bader-Mimeur porta avanti da oltre un secolo una viticoltura familiare e rispettosa dell'ambiente.

Il vigneto

Il Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » proviene da un climat situato sulle alture della collina del Montrachet, al confine tra i villaggi di Puligny e Chassagne. Il suolo, prevalentemente calcareo, è composto da pietre e marne bianche che garantiscono un eccellente drenaggio, mentre l'esposizione a sud-est favorisce una maturazione uniforme dello Chardonnay. Le viti, che possono raggiungere i 75 anni di età, sono condotte in lotta ragionata (gestione sostenibile dei parassiti), senza diserbanti e con inerbimento parziale, nell'ambito della certificazione Haute Valeur Environnementale di livello 3 della tenuta.

Vinificazione e affinamento

Il Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » 2024 proviene da una raccolta esclusivamente manuale, effettuata in piccole cassette per preservare l'integrità dei grappoli. Le uve intere vengono pressate delicatamente prima della decantazione a freddo; il mosto viene poi trasferito per gravità in botti di rovere francese entro 24 ore dalla pressatura. La fermentazione alcolica si svolge interamente in botte, con lieviti indigeni, e l'affinamento prosegue per dieci mesi, con circa il 20% di rovere nuovo e bâtonnage regolari.

Vitigno

Questo vino è ottenuto da Chardonnay in purezza.