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Domaine des Perdrix : Bourgogne 2025
Vini in primeurs – consegna inizio di 2028
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Descrizione
Caratteristiche e consigli di degustazione del Bourgogne 2025 del Domaine des Perdrix
Abbinamenti cibo e vino
Questo Bourgogne del Domaine des Perdrix si abbina magnificamente a carni bianche in salsa, torte salate di carne, filetto di maiale in crosta di erbe aromatiche e carni rosse alla griglia, ed è ottimo anche con formaggi stagionati.
Servizio e conservazione
Il Bourgogne 2025 del Domaine des Perdrix darà il meglio di sé se servito a una temperatura di circa 13-14 °C, che ne rivela l'equilibrio tra freschezza e struttura, tratto distintivo di questa cuvée.
Un Bourgogne del Domaine des Perdrix radicato nel terroir di Premeaux-Prissey
La tenuta
Il Domaine des Perdrix, situato a Premeaux-Prissey, a sud di Nuits-Saint-Georges nella Côte de Nuits, è stato rilevato nel 1996 dalla famiglia Devillard, da cinque generazioni legata ai vini di Borgogna e proprietaria di altre tenute, tra cui Château de Chamirey. La tenuta si estende su 15 ettari, di cui più della metà classificati Premier Cru e Grand Cru, che circondano il Premier Cru Aux Perdrix, di cui è quasi l'unica proprietaria. Rinomata per il rigore delle sue pratiche, produce, tra gli altri vini, un Bourgogne rosso da vecchie vigne di Premeaux-Prissey.
Il vigneto
Questo Bourgogne proviene da diverse parcelle del comune di Premeaux-Prissey, per una superficie di circa 1,98 ettari. Le viti, impiantate tra il 1956 e il 1965, sono coltivate con una densità di 10.000 piante per ettaro su suoli argilloso-calcarei a prevalenza argillosa, profondi da 40 a 50 centimetri. La tenuta dichiara di riservare a queste parcelle le stesse cure dedicate alle sue denominazioni più prestigiose.
Vinificazione e affinamento
Come per le annate precedenti di questa cuvée, il Bourgogne 2025 nasce da uve raccolte e selezionate a mano, seguite da una macerazione prefermentativa a freddo volta a favorire un'estrazione delicata dei composti fenolici. Il cappello viene gestito tramite follature e la fermentazione alcolica si svolge con lieviti indigeni. L'affinamento avviene poi in barrique di rovere francese, con una moderata percentuale di legno nuovo, in linea con i metodi applicati dalla tenuta per questa cuvée.
Vitigno
Questo vino è ottenuto da Pinot Nero al 100%.
